Cet été, croquez la fraîcheur du melon !

Miel Photography/shuttertock.com

En petites boules à l’apéritif, en fines tranches pour l’entrée, en gaspacho, en verrine ou en salades, le melon se déguste sous toutes les formes. Riche en antioxydants et en caroténoïdes, cette chair fraîche orangée viendra équilibrer et rafraîchir vos repas. Découvrez comment apprécier au mieux ses saveurs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

Légume appartenant à la famille des cucurbitacées, le melon est né en Afrique il y a plusieurs siècles. Sa saveur douce et sucrée est telle que certains le considèrent plus comme un fruit. L’été, c’est d’ailleurs le deuxième « fruit » le plus vendu sur les étals.

Côté bienfaits, il regorge de vitamine B9. Sa couleur orangée est le résultat de sa forte teneur en bêta-carotène. Oui le melon est une excellente source de vitamine A. Enfin, il contient aussi du potassium. Sans compter qu’il est très léger avec ses 34 calories pour 100g.

Dans nos contrées, la variété la plus rencontrée est le « melon charentais ». Ne vous y trompez pas. Cette mention désigne un type commercial et ne traduit absolument pas une origine géographique. Ainsi, le melon de type charentais peut-il être cultivé dans plusieurs régions de France, ainsi qu’en Espagne, au Maroc… Il présente une écorce peu épaisse avec des stries vertes plus ou moins marquées.

Comment choisir ?

Voilà une question que chaque gastronome s’est posé au moins une fois. Voici donc la réponse :

• Soupesez votre melon. Il doit être lourd ;
• Son écorce doit être souple ;
• Un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant. Choisissez-le parfumé mais pas trop ;
• Enfin, observez et touchez le pédoncule. S’il se décolle, c’est que le produit est à maturité.

Enfin pour ce qui de la consommation, le melon se déguste cru, en entrée (en billes ou avec du jambon sec), en accompagnement du plat principal ou en dessert. Mais ce n’est pas tout. Rien de tel qu’un sorbet lors de grosses chaleurs. Vous pouvez aussi poêler – pendant 2 à 4 minutes – quelques tranches. Voilà qui se mariera à merveille avec un magret de canard. Les plus gourmands l’accompagneront, avec modération de Porto, ou pourquoi pas, tradition périgourdine, de Monbazillac.

A noter : le melon se conserve au frais, dans un placard ou une cave. A défaut, mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais emballez-le de film alimentaire pour éviter qu’il ne parfume les autres aliments.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé matcha
• Saumon fumé
• Pain au lin, lichette de beurre
• Jus fraises, kiwis

Déjeuner

• Salade fraîche aux 3 melons de Laurence Benedetti
• A la plancha : légumes et ventre de thon « à la luzienne » de Philippe Lafargue, boulghour
• Melon brodé aux fruits rouges de Scott Serrato

Goûter

• Smoothie melon de Laurence Benedetti

Dîner

• Melon fraîcheur au quinoa de Philippe Lafargue
• Tarte fine aux filets de sardines et tomates confites de Christophe Le borgne, avec salade de mesclun à l’huile d’olive
• Panna cotta au lait d’amande, coulis de figues de l’Ecole Ferrandi

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  Source : Interfel, mai 2017

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  Ecrit par : Laura Bourgault - Edité par : Vincent Roche