Menus Santé : de bons réflexes pour une ‘cuisine anti-gaspi’

La ratatouille ? Idéale pour donner une seconde vie à vos légumes. ©Africa Studio/ Sutterstock.com

Des achats en quantités raisonnables, un réfrigérateur bien rangé pour des aliments mieux conservés et surtout l’art d’utiliser l’ensemble d’un produit ou d’accommoder les restes ! Idées à l’appui, nos ‘chefs santé’ (www.ma-cuisine-ma-sante.fr/) nous aident cette semaine, à remporter cette bataille contre le gaspillage alimentaire à la maison.

Opération « Sauvez les restes » ! C’est justement un slogan choisi par le ministère de l’Agriculture qui a lancé une campagne nationale en 2015, sur ce sujet. Histoire de réduire le poids (6,5 millions de tonnes par an) représenté par les déchets ménagers annuels, au sein des foyers français.

Sachez par exemple qu’il existe quelques astuces pour revigorer des légumes qui vous apparaissent tristounets. Coupez-les, mettez-les dans l’eau puis le tout au réfrigérateur. Le lendemain, ils auront retrouvé un peu de croquant. Suffisamment en tout cas pour préparer une ratatouille, comme le propose Laurence Benedetti et son nid de caille sur lit de ratatouille. Ou Paul Blouet avec son crumble de ratatouille.

Au passage, s’il vous reste du pain, vous pouvez le transformer pour en faire la base du crumble, à savoir la chapelure. Passez-le four pour le dessécher, ôtez les croûtes et mixez la mie. Il peut aussi se muer en croûtons que vous pourrez associer à une soupe de mâche.

Tartes, cakes, omelettes…

Toujours au rayon légumes, ne négligez pas les… fanes ! De radis par exemple. Vous pouvez en faire de délicieuses soupes, comme le suggère Cathy Selena. Vous avez acheté des blettes ? Ne jetez surtout pas les feuilles. Outre la soupe, pourquoi ne pas les transformer en aumônières ? Ou en glisser dans une omelette, qui est un plat très pratique pour recycler des restes (jambons, poissons, légumes…). Au même titre que les tartes d’ailleurs ou les cakes, sucrés ou salés.

Pour les fruits un peu avancés, tournez-vous bien sûr vers l’indémodable compote. Quitte à mélanger les saveurs. Les fruits cuits – à l’image des pommes ou des poires – constituent aussi des valeurs sûres. Une dernière idée ? Un savoureux smoothie.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé vert menthe
• Pain aux noix et purée de noisettes
• Smoothie mangue coco par Laurence Benedetti

Déjeuner

• Radis roses
• Hachis Parmentier du jardinier par Laurence Benedetti
• Pomme cuite fourrée au Salidou par Laurence Benedetti

Goûter

• Une portion de noix

Diner

• Soupe aux fanes de radis par Cathy Séléna
• Tarte aux épinards et à la brousse par Laurence Benedetti
• Reine des reinettes farcie de mousse légère aux pommes par le Pr Jean-Michel Lecerf

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  Source : Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt, www.ma-cuisine-ma-sante.fr/, Interfel, sites consultés le 24 février 2016

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet