Menus-santé : la délicatesse du bain-marie

Attention fragile ! Cette semaine, avec la cuisson au bain-marie, nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) soignent nos papilles, en douceur. Cette technique est en effet préconisée pour les aliments délicats. Et pour cause, ils ne sont pas au contact direct de la source de chaleur. Explications. Le bain-marie est à la fois un ustensile et une technique de cuisson. Pour cette dernière, le point de départ est un liquide – de l’eau le plus souvent – « en ébullition permettant de chauffer de manière douce et régulière les substances contenues dans le récipient qui y est plongé ». Deux techniques de cuisson au bain-marie sont […]