Menus santé : des abricots gorgés de soleil

Contrairement aux agrumes l’abricot n’est pas riche en vitamine C, mais possède bien d’autres atouts. ©Phovoir

Rond, charnu, juteux, si l’abricot ne fait pas encore parti de votre corbeille de fruits de l’été, il va falloir y remédier ! Concentré de minéraux, de vitamines A et de fibres, il constitue un véritable partenaire santé ! Petites précisions culinaires et diététiques au programme cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Fondant en bouche, l’abricot est l’un des fruits les plus suaves et sucrés de l’été. A croquer en dessert ou au goûter, en compote maison, servi en tarte, poêlé et parsemé d’amandes, ou cuit en confiture, il ravira vos papilles… sous toutes ses formes !

L’abricot, un véritable potentiel

L’abricot est riche en potassium (240 mg pour 100g) et en fer (0,4 mg pour 100g), tous deux essentiels à l’oxygénation des cellules. Il renferme aussi des fibres constituées de pectine. Bien tolérée par les intestins, cette dernière aide à réduire le taux de mauvais cholestérol. Autre atout, sa teneur en bêta-carotène ! Dans l’organisme, ce caroténoïde se transforme en vitamine A, nécessaire à une bonne vision. Véritable puits de vitamines B, ce fruit orangé contribue aussi à la prévention des maladies cardiovasculaires et à la stimulation des fonctions cognitives.

Une faible charge glycémique

Peu calorique (50 kilocalories pour 100 g, c’est-à-dire l’équivalent de 3 fruits), l’abricot est aussi reconnu pour son pouvoir antioxydant. Lequel joue un rôle dans la réduction du risque cardiovasculaire, des cancers et des maladies chroniques.

Plus calorique que le fruit frais (230 kilocalories pour 100g), l’abricot sec a un pouvoir antioxydant plus élevé que le fruit frais. Il est tout aussi riche en potassium et en bêta-carotène. L’abricot sec est le précieux allié des sportifs en quête d’énergie sur la durée. Pendant l’effort, il diffuse en effet les ressources nécessaires à l’activité musculaire. Enfin, il renferme le même taux de sucre que le fruit frais. Le sucre y est tout simplement plus concentré car le processus de déshydratation assèche le fruit. Conséquence, la teneur du glucose augmente, tout comme celle des vitamines et des minéraux. Ce n’est donc pas un hasard si les ravitaillements de courses à pied ne se font pas sans abricots secs !

RECETTES DE LA SEMAINE 

Petit Déjeuner

• Thé citron
• Muesli aux fruits secs, lait d’avoine
• Un œuf coque
• Jus d’abricot

Déjeuner

• Duo de poivrons rouges et jaunes de Laurence Benedetti
• Tajine de lapin aux abricots et aux pois chiches d’Aicha Essalki
• Tarte aux abricots de Laurence Benedetti

Goûter

• Une « picorette » d’abricots secs

Dîner

• Cassolette autour du radis de l’Ecole Ferrandi
• Tajine de St jacques, légumes grillés et sa compotée d’abricots secs de Laurence Benedetti
• Panacotta à la fleur d’oranger compotée abricots secs-amandes de l’Ecole Ferrandi

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  Source : Les aliments bons pour la santé, Sélection du Reader’s Digest

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  Ecrit par : Laura Bourgault - Edité par : Dominique Salomon