Menus santé : des alternatives au beurre et à l’huile

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L’huile et le beurre au lait de vache sont les matières grasses les plus utilisées par les Français. Mais d’autres astuces toutes aussi savoureuses, moins connues, existent aussi. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

La margarine végétale, une alternative au beurre idéale pour les tartines moins salées. Choisissez-là sans acides gras trans ni huile de palme ;

Le beurre d’érable. Pâte obtenue à partir du sirop d’érable, ce beurre ne contient ni matière grasse ni produit laitier. Il constitue une source importante de sels minéraux, de magnésium et de potassium. Il est parfait pour les tartines et le glaçage des pâtisseries. Vous pouvez vous en procurer dans les magasins bios ;

Le ghee, un beurre d’origine d’Inde, issu d’un  beurre dépourvu d’eau, de lactose et de protéines. Ce produit a un petit goût de noisettes. Il s’utilise comme du beurre de lait de vache dans des préparations de cuisine ou à la cuisson. Pour en trouver, direction les magasins bios ;

Les purées d’oléagineux. Amandes, noisettes, sésame, pistache, cacahuètes… ces préparations sont riches en acides gras insaturés et en fibres. Elles ne contiennent pas de cholestérol. On les trouve surtout dans les magasins bios ;

L’huile de coco. Puits de magnésium,de fer et de manganèse, l’huile de coco s’utilise en cuisson comme une huile classique, idéale en friture. Elle se solidifie quand la température est en-dessous de 25°C ;

Des compotées de pomme. Ce mélange de fruits peut remplacer le beurre sur des tartines, des préparations de gâteaux. Idéalement, préparez la maison sans sucre ajouté.

RECETTE DE LA SEMAINE 

Petit Déjeuner

Café latte à la boisson d’amande, cannelle

Bowl Cake aux fruits, Laurence Benedetti

Tartines à la purée d’amande

Déjeuner

Soupe de blette au thym citron, de Laurence Benedetti

Wraps aux œufs, avocat et saumon, de Laurence Benedetti

Blanc-manger à la purée d’amandes, de  Paul Blouet

Goûter

Chocolat chaud à la cannelle, de Laurence Benedetti

Biscuits à la compote de pomme, de Laurence Benedetti

Dîner

Salade de lentilles du terroir, La Fondation PiLeJe

Papillote de bar à l’anis étoilé, fenouils et carottes, de Laurence Benedetti

Salade de poire

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  Source : « Stop au gras (ou presque) », Vincent Amiel et Marie-Laure André, Edition Larousse, 13 mars 2019, 144 pages, 12,90 euros

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  Ecrit par : Laura Bourgault – Édité par : Emmanuel Ducreuzet