Menus-santé : des tartines comme bon vous semble

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Colorée et réalisée à la carte, selon l’envie du moment ou les restes à disposition dans le réfrigérateur, la tartine constitue un vrai plat d’été. Si vous êtes en quête d’inspiration, suivez celle de nos chefs santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr), qui misent à la fois sur l’originalité et la simplicité.

La base de la tartine est bien évidemment le pain. Lequel, selon la tradition française, est composé de quatre ingrédients : farine, eau, sel, levure ou levain). Les pains sont riches en glucides complexes. Ils représentent donc une bonne source d’énergie. D’autant plus s’ils sont préparés à base de farine complète et s’ils sont enrichis en céréales comme l’avoine, la graine de tournesol ou de pavot. De quoi également faire le plein de sels minéraux !

Simplicité et efficacité

Sur la tartine, le champ des possibles s’offre à vous. Depuis la simplissime mais très efficace Tartine Pompon comme l’appelle Laurence Benedetti : une tranche de pain aux céréales, une lichette de beurre et deux carreaux de chocolat noir délicatement râpés. Jusqu’à sa tartine de sardines au fromage frais. Avec les omégas 3 de la sardine donc mais aussi des pois chiches, pour leur richesse en protéines végétales.

Saumon fumé, citron, sauce blanche à la ciboulette : voilà également un trio qui se retrouve volontiers sur une tranche de pain. Au même titre que le chèvre et le miel. Pour sa tartine aux légumes verts, un en-cas aromatique hors pair, Laurence Benedetti vous suggère d’ailleurs ‘un fond’ appétissant : mélangez des herbes préalablement hachées (menthe, persil, ciboulette, cresson), du miel, du fromage de chèvre et un peu de crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Étalez une couche de la préparation sur des tranches de pain. Pour la suite de cette recette-fraîcheur, c’est ici…

RECETTE DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

– 1 thé noir

– 2 toasts à l’avocat et à l’œuf de Laurence Benedetti

– 1 kiwi jaune

Déjeuner

– Tartine artichaut, figue et parmesan de Laurence Benedetti

– Magret de canard et salade de courgette – concombre de Georgiana Viou

– Tartine ananas-coco de Laurence Benedetti

Goûter

– 1 poignée de myrtilles

Dîner

– Tartine au chèvre et aux deux carottes de Laurence Benedetti

– Thon mi-cuit, pané aux céréales, salade de légumes croquants de l’Ecole Ferrandi

– Sorbet à la pêche de Laurence Benedetti

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  Source : EnVie de santé dans l’assiette, Dr Jean-Michel Lecerf – Marie-José Hermant - Du Quesne Editeur - www.ma-cuisine-ma-sante.fr, site consulté le 4 juillet 2019

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Dominique Salomon