Menus santé : des desserts aux légumes !

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Cette semaine, nos chef-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr/) nous proposent de casser les conventions. Finis les légumes en accompagnement exclusif du plat principal ! Voici l’occasion de cultiver un brin d’originalité en les disposant dans vos desserts.

 Il est désormais bien établi qu’une consommation élevée de légumes – mais aussi de fruits – diminue le risque de maladies cardio-vasculaires et encore de cancers. S’en servir en dessert représente donc une opportunité d’en manger davantage et de profiter au mieux de leurs bienfaits antioxydants. Grâce notamment aux vitamines C, B9 et encore E au bêtacarotène etc., qu’ils renferment.

Alors bien sûr, des légumes comme la rhubarbe – oui, c’est un légume – se retrouve sans grande surprise dans des desserts, à l’image d’une tarte ou d’une compote. La saveur sucrée de la betterave constitue également, une excellente illustration. A tel point que Laurence Benedetti la propose sous forme de smoothie, histoire de terminer le repas en toute légèreté.

Et puisqu’il est question de légèreté, impossible de ne pas goûter l’incontournable… carrot cake. Et pourquoi pas celui – bien moins calorique que les versions américaines – du chef Philippe Lafargue ? Jean-Michel Lecerf lui, a glissé de la carotte dans un jus qui accompagne à merveille une pomme verte confite et sa tuile de riz soufflé.

Plus inattendu, en ce mois d’avril profitez des premières blettes pour les glisser en dessert. A l’image de la tourte de blette du chef Armand Arnal. Vous retrouverez dans sa farce un mélange de parfums provenant de raisins (de Corinthe et de Malaga), de pommes Reinettes, de figues séchées, de pignons de pin etc… Enfin, la saison venue, châtaignes et potirons donneront couleurs et saveurs à vos gâteaux. Au même titre d’ailleurs que les courgettes, les poivrons, les brocolis et encore les aubergines.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé vert
• Pain aux noix avec une lichette de beurre
• 1 kiwi

Déjeuner

• Tartare de saumon wakamé (Stéphane Grillon)
• Aiguillettes de poulet au curry et taboulé de quinoa (Stéphane Grillon)
• Smoothie de betteraves (Laurence Benedetti)

Goûter

• Carrot cake (Philippe Lafargue)

Diner

• Mousse d’avocat à la coriandre (Scott Serrato)
• Dos de cabillaud poêlé, risotto d’orge perlée, tomates séchées et jus de basilic (Scott Serrato (L’Atlantique))
• Compote à la rhubarbe (Laurence Benedetti)

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  Source : Envie de santé dans l’assiette, du Dr Jean-Michel Lecerf et Marie-José Hermant, Du Quesne éditeur – ma-cuisine-ma-sante.com, site consulté le 13 avril 2017

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet