Menus santé : diabétique ? Des douceurs pour vos desserts

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Pour un diabétique, limiter ses apports en glucides et en lipides est essentiel. Pour autant, cela ne doit pas forcément être synonyme de se priver des bonnes choses. Pour vous aider à préparer de délicieux desserts adaptés à votre maladie, suivez donc les conseils et les recettes de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Gâteaux au chocolat, muffins, tartelettes… Les desserts sucrés sont un plaisir pour tous. Et les diabétiques aussi peuvent en profiter. A condition bien sûr d’adapter les recettes. Pour les pâtisseries, il existe ainsi des astuces pour réduire la quantité de sucre et de gras.

« Vous pouvez généralement diminuer de moitié la quantité de sucre suggérée dans la recette », recommande ainsi l’Association Diabète Québec. « Pour un résultat satisfaisant, conservez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de sucre par tasse (250 ml) de farine. » Pour remplacer le sucre et conserver du goût, il est aussi possible de le substituer par « de l’extrait de vanille, d’érable ou d’amande, des épices comme la cannelle, la muscade ou la cardamome, ou encore, du zeste d’agrumes ». Enfin, n’oubliez pas que les ingrédients comme « le miel, le sirop de maïs, la cassonade, la mélasse, le sucre en poudre, les fruits séchés, la compote de fruit, les brisures de chocolat contribuent à la teneur en sucre ». Il faut donc avoir la main légère sur ces produits.

En ce qui concerne le gras, « vous pouvez réduire la quantité à 3 cuillères à soupe (45 ml) pour chaque tasse (250 ml) de farine », indique l’Association française des diabétiques.

« Malgré ces ajustements, le gâteau demeure un aliment qui fournit une quantité importante de glucides pour une faible valeur nutritive », avertit toutefois l’AFD. « De là l’importance de porter une attention particulière à la fréquence et à la portion consommée, et surtout, de prendre le temps de le déguster! »

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

Thé vert non sucré

Pain aux céréales avec une lichette de beurre

Une tranche de jambon à l’os

Déjeuner

Salade de concombre De La Fondation PiLeJe

Noix de Saint-Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy de Grégory Cuilleron

Fondant au chocolat sans farine de Laurence Benedetti

Goûter

Fromage en faisselle

Dîner

Soupe Mékong de Laurence Benedetti

Crème aux œufs de Laurence Benedetti

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  Source : Association française des Diabétiques, consultée le 14 septembre 2015 – Association Diabète Québec, consultée le 14 septembre 2015

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet