Menus santé : fondez pour le poivron

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Vert, rouge, jaune, noir… Le poivron débarque dans nos assiettes pour donner encore plus de couleurs aux plats estivaux. Légume le plus riche en vitamine C, peu calorique, il entre dans la composition d’une grande variété de recettes, à la fois fraîches et goûteuses. Nos chefs vous proposent cette semaine une déclinaison gourmande autour du poivron sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Le poivron est un parent du piment, mais il est généralement moins fort ! L’un comme l’autre ont été baptisés par des explorateurs espagnols, qui les confondaient avec le fruit du poivrier. La variété la plus courante possède quatre lobes, ce qui lui donne une forme un peu carrée. Selon son degré de maturité, le poivron passe du vert au jaune, puis au rouge, et sa saveur s’adoucit au fur et à mesure. Mais une fois cueilli, il ne changera plus de couleur. Parmi les autres variétés, citons le poivron long, de couleur jaune et de forme allongée, le cubanelle, plutôt effilé et enfin les poivrons orangés, en forme de cœur.

En matière de valeurs nutritionnelles, il figure parmi les légumes les plus bénéfiques. Ainsi 100g de poivron vous apporteront seulement 25 kcal. Son apport vitaminique varie en fonction de sa couleur ! Un poivron vert moyen fournit 100 mg de vitamine C, soit 90% de l’apport nutritionnel quotidien conseillé. Et un poivron rouge en apporte encore plus : 175 mg. Mais ce n’est pas tout, ce légume s’avère également bien pourvu en potassium, en calcium, en fer et en bêtacarotène.

Comment bien le choisir ?

Quelle que soit sa couleur, choisissez un poivron à la peau lisse, tendue et brillante. Attention, ce légume se conserve au maximum huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se prépare de différentes manières. Rôti, grillé, farci, cuit au four ou encore cru… Il accompagnera parfaitement vos salades estivales… En le faisant cuire rapidement à la vapeur ou sauter à la chinoise, ses teneurs en vitamines seront d’autant plus préservées.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé matcha
• Saumon fumé
• Pain au lin, lichette de beurre
• Jus fraises, kiwis

Déjeuner

• Salade fraîche aux 3 melons de Laurence Benedetti
• Poivrons et cabillaud en cocotte de Laurence Benedetti
• Crème glacée avocat et coulis de poivrons rouges de Paul Blouet

Goûter

• Smoothie melon de Laurence Benedetti

Dîner

• Poivrons fondants de Laurence Benedetti
• Terrine de lentilles vertes au chèvre frais et poivrons rouges de Paul Blouet
• Pannacotta au lait d’amande, coulis de figues de l’école Ferrandi

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  Ecrit par : Emmanuel Ducreuzet – Edité par : Laura Bourgault