Menus santé : les fruits secs, douceur et énergie

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Ils sont le compagnon idéal du goûter. Riches en minéraux et emplis d’énergie, les fruits secs ont le profil idéal pour vous faire patienter jusqu’au dîner. Mais pas seulement. Au-delà du ‘p’tit creux’, n’hésitez pas à les glisser dans vos plats, comme nous le montrent cette semaine nos chefs santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr).

Les fruits secs se répartissent en deux familles : les ‘séchés’ qui sont des fruits déshydratés (abricots, pruneaux, raisins…) et les ‘oléagineux’ (noix, noisettes…). Ils sont moins riches en vitamines que leurs versions ‘fraîches’ mais plus concentrés en fibres. Ils comprennent toutefois davantage de glucides. La valeur énergétique des fruits secs s’en trouvent donc améliorée, raison pour laquelle les sportifs les apprécient particulièrement au cours de l’effort.

Sur le plan des minéraux, abricots et raisins secs, dattes, noix et autres amandes renferment des quantités considérables de magnésium et de potassium. De quoi stimuler la sécrétion de sérotonine, l’hormone de la sérénité et par conséquent d’en faire de bons alliés anti-stress.

A ce titre, les fruits secs font également partie des aliments dits ‘alcalinisant’. Pour respecter l’équilibre acide-base de l’organisme, n’hésitez pas à les associer parfois à des aliments dits ’acides’, comme les fromages par exemple.

Sucré-salé

Les fruits secs apporteront également de la douceur à vos plats. Les adeptes du sucré-salé apprécieront ainsi le curry thaï de volaille farcie aux fruits secs de l’Ecole Ferrandi ou la noix de veau farcie aux fruits secs (abricots, pruneaux), du chef Paul Blouet. Lequel préconise également le farcis de blette, polenta et raisins secs. Et pour varier les plaisirs, vous pourrez aussi remplacer les blettes par les épinards. Quant à Laurence Bénédetti, elle mise sur sa tajine de Saint-Jacques, légumes grillés et sa compotée d’abricots secs. Un vrai délice ensoleillé ! Au rayon oléagineux, pourquoi ne pas tenter les huîtres chaudes au champagne et amandes grillées de Paul Blouet. Un vrai plat de fêtes avant l’heure !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au citron
• Muesli aux fruits secs, lait d’avoine
• 1 œuf coque

Déjeuner

• Salade de haricots verts du Dr Christian Leclerc
• Curry thaï de volaille farcie aux fruits secs de l’Ecole Ferrandi
• Panacotta à la fleur d’oranger compotée abricots secs-amandes de l’Ecole Ferrandi

Goûter

• Picorette d’abricots secs et amandes

Dîner

• “Ma piperade” de Philippe Lafargue
• La noix de veau farcie aux fruits secs de Paul Blouet
• Tarte aux noix de Paul Blouet