Menus Santé : la cuisson de la viande, c’est tout un art !

Dans le menu Santé de cette semaine (sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr/), nos chefs vous proposent de la viande cuite en papillote, à l’étouffée ou tout simplement grillée. A chaque cuisson correspondent des bienfaits spécifiques. Les explications de Marie Noirot, diététicienne-nutritionniste dans les Alpes-de-Haute-Provence. « Pour bien cuire votre viande, choisissez un morceau adapté à la méthode de cuisson désirée nous explique Marie Noirot. Toutes les viandes – le veau, l’agneau, le porc, le mouton ou le bœuf- se classent en trois catégories. Celles-ci sont déterminées en fonction de leur composition en muscles et de leur teneur en collagène. La 1e catégorie regroupe […]