L’épinard, fort et fragile à la fois - A la une

Légume de la famille des chénopodiacées, l’épinard recèle de nombreuses vertus. Un peu de fer (mais sans plus comme pourrait le laisser penser la bande dessinée Popeye), sa richesse en certains minéraux et vitamines est en revanche bien réelle. Pour en bénéficier au maximum, prenez bien soin de ses feuilles si fragiles. Présentation.

Contrairement à une croyance très répandue, l’épinard n’est pas un légume particulièrement riche en fer. Mais c’est un aliment de choix pour tous ceux qui souhaitent manger léger et sain. Une portion moyenne de 200 g (correspondant à 250 g d’épinards crus) fournit moins de 50 kcals mais apporte 7g de fibres, plus du quart de l’apport total conseillé pour une journée ! Ce légume contient par ailleurs des quantités appréciables d’antioxydants et de flavonoïdes, connus pour leur action préventive contre certains cancers. Autres richesses incontestables, les caroténoïdes. Et notamment la lutéine et la zéaxanthine qui préviendraient la survenue de […]

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