Menus santé : la pomme, un fruit à croquer

Il existe des milliers de variétés de pommes. ©Phovoir

Gourmande, facile à vivre, diététiquement parfaite… La pomme a décidément tout bon. Mais comment parvenir à en manger une tous les jours, et ainsi tenir le médecin éloigné, sans se lasser ? En testant les savoureuses recettes concoctées cette semaine par nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

C’est un fruit vieux comme le monde et pourtant, la pomme ne cesse de nous régaler. Mariée avec des crudités, des abats ou des fromages, cette reine du sucré-salé tient toujours ses promesses. En dessert et à l’heure du goûter, elle se prête à toutes les envies pâtissières : sorbets, tartes, compotes, crumble, charlotte… Et même à l’état brut, elle est parfaite. Facile à transporter, peu calorique (54 calories/100 g), rassasiante de par sa richesse en fibres, c’est l’en-cas parfait.

Disponibles toute l’année sur nos étals, les pommes se conservent dans un endroit sombre et frais ou, à défaut, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Evitez de les stocker près d’autres fruits : les pommes émettent de l’éthylène, un gaz qui a pour particularité de faire vieillir plus vite les fruits voisins. Pour profiter de toutes leurs vertus santé, l’idéal serait de les consommer avec la peau. Mais dans ce cas, vous devez les choisir non traitées ou les laver très soigneusement avec une brosse. Epluchées, les pommes ont tendance à brunir. Pour stopper cette oxydation, arrosez-les de jus de citron.

A chaque recette sa pomme

Suivant leurs variétés, la terre où elles ont été cultivées, les pommes ont des saveurs plus ou moins acides ou sucrées, des textures plus ou moins fondantes ou croquantes. Pour réussir vos petits plats, il est donc primordial de faire le bon choix au moment de l’achat.

En entrée : pour réussir vos associations avec des champignons, des betteraves, du céleri, préférez la Granny Smith, la Belle de Boskoop, la Melrose, la Pink lady.

En plat : la belle de Boskoop, la Reinette, la Calville sont parfaites avec du boudin noir, du magret de canard. Fondante et rustique, la Canada se prête mieux aux viandes blanches.

En dessert : pour préparer tartes, crumbles, compotes, pommes au four, allez vers la Belle de Boskoop et la Reine des reinettes. Pour les salades de fruits, préférez l’Elstar et pour les beignets, la Golden.

En jus : le mieux est la Royal Gala.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé à la vanille
• Tartines de pain aux céréales, avec une « lichette » de beurre
• Cocotte d’œuf au saumon fumé de Laurence Benedetti
• 1 smoothie poire-cassis de Laurence Benedetti

Déjeuner

• Salade d’avocats et crevettes aux pommes Granny sauce aigrelette de Dominique Jeanson
• Pavé de truite de Banka cuite à l’unilatérale, quinori de légumes comme un risotto, graines de fenouil germées de Scott Serrato
• Le gâteau au chocolat à la pomme en l’air de Paul Blouet

Goûter

• Gâteau aux pommes de Laurence Benedetti

Dîner

• Salade de choux-fleurs cru et pommes fruit de Paul Blouet
• Terrine de Homard, gaspacho de poivrons, chips de riz au chorizo et au safran de Régis Baroncini
• Compote de pommes vertes au gingembre confit de Jean-Michel Lecerf

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  Source : Mes petites recettes magiques aux pommes, Anne Dufour et Catherine Dupin, éditions Quotidien Malin, 216 pages, 6€

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  Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par : Emmanuel Ducreuzet