Menus Santé : le blender pour un mélange de saveurs

Le blender, pour des résultats onctueux en un tour de main.© Phovoir

To blend en anglais, c’est mélanger. Pourtant, les capacités du blender vont bien au-delà. Cet outil incontournable pour tout cuisinier qui se respecte est capable de mixer, hacher, émulsionner et piler. Cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, nos chefs déclinent ce mode de préparation pour vous concocter des jus, des soupes mais aussi des desserts !

Le blender, c’est un peu un mixeur amélioré. Par sa multitude de fonctions, il surpasse en effet les performances de son cousin. Ajoutez à cela une puissance supérieure (jusqu’à 1 200 watts pour le blender contre 140 pour le mixeur), un bol pouvant contenir entre 0,5l et 2l et des caractéristiques des plus pratiques comme un bec verseur ou (parfois) la fonction Pulse… Autant d’éléments qui feraient dire à un publicitaire, « l’essayer c’est l’adopter ! »

Quelques conseils d’utilisation

Avant d’entrer dans des considérations purement culinaires, respectez quelques règles d’utilisation :

• Avant tout, lorsque vous mettez des aliments dans le blender, veillez à le refermer systématiquement avec le couvercle, et ce avant d’enclencher le moteur. Voilà qui vous évitera de repeindre votre cuisine avec votre préparation ;
• Question de bon sens, avant de retirer le couvercle, attendez que les couteaux soient à l’arrêt ;
• Enfin, étape ultime, le nettoyage. Inutile d’aller gratter au fond avec une éponge. Sitôt après son utilisation, versez de l’eau savonneuse dans le bol et mettez les gaz, pleine puissance. Reste à rincer… et c’est propre !

Bien au-delà du simple jus de fruits…

Les détracteurs du blender affirmeront qu’il est encombrant et que ses capacités se limitent aux jus de fruits, voire de légumes. Si la première affirmation est discutable, la seconde n’a pas lieu d’être. Voici donc quelques possibilités… alléchantes.

Essayez par exemple le smoothie kiwis-framboises. Riche en vitamine C, voilà qui vous donnera la pêche dès le petit déjeuner. Pelez 2 kiwis et coupez-les en rondelles. Mettez les dans le bol accompagnés de quelques framboises. Ajoutez un yaourt, le jus d’un demi-citron et une cuillère à soupe de miel. Lancez le blender et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux… Explosion matinale de saveurs.

Et pour épater vos amis, pourquoi ne pas tenter une crème brûlée au fois gras ? Rien de plus simple :

• Versez 15 cl de lait dans une casserole et portez à ébullition ;
• Pendant la cuisson cassez 2 œufs dans le blender ;
• Ajoutez-y 100 g de foie gras de canard cru coupés en petits cubes ;
• Donnez 2 petites impulsions ;
• Retirez le bouchon et ajoutez le lait ;
• Mixez. Salez. Poivrez ;
• Passez la préparation au tamis avant de la verser dans des ramequins. Faites cuire 45 minutes au four à 90°C. Laissez refroidir 2 heures ;
• Et bien entendu au moment de servir – pour que la préparation se rapproche de la crème brulée- saupoudrez de cassonade que vous ferez caraméliser (au chalumeau ou sous le gril du four).

Tout ceci n’est que la partie émergée du blender. Retrouvez ci-dessous d’autres idées dans notre menu complet.

Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet

Recettes de la semaine

 Petit Déjeuner

• Thé vert
• Etorki
• Pain aux cérales
• Smoothie au melon de Laurence Benedetti

Déjeuner

• Crème brulée au foie gras
• Cabillaud au lait de coco et citronnelle de l’Ecole Ferrandi
• Figues farcies à l’émulsion de miel de l’Ecole Ferrandi

Goûter

•  Smoothie soyeux de Laurence Benedetti

Dîner 

• Smoothie concombre menthe et citron vert de Laurence Benedetti
• Thon juste snacké et sa salade de lentilles du Puy  de l’Ecole Ferrandi
• Panacotta  à la fleur d’oranger, compotée abricots secs-amandes  de l’Ecole Ferrandi

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  Source : Le meilleur du blender, Nadjette Guidoum, city éditions, 80 pages, 7,50 euros