Menus Santé : l’endive, une douceur de l’hiver

La simple vue de sa robe blanche à encolure jaune suffit à faire grimacer les enfants… Légume d’hiver par excellence, l’endive est pourtant pleine d’attraits, à la fois facile à cuisiner et idéale sur le plan calorique, comme nous le rappellent cette semaine nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr). A condition, pour les plus réfractaires, de passer le cap de son amertume. L’endive correspond au « bourgeon hypertrophié et compact » (dixit le Grand Larousse) de la chicorée de Bruxelles. Appelée « chicon » dans le nord de la France, elle serait apparue par hasard au XIXe siècle dans la cave d’un paysan belge qui avait oublié […]