Menus santé : les carottes, le plein de vitamines pour l’hiver

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Non, les carottes ne rendent pas spécialement aimables. Mais elles ont beaucoup d’autres atouts santé et bien-être. Et si vous êtes un peu lassés de les manger en purée ou en crudité, nos chefs ont bien d’autres savoureuses recettes à vous faire découvrir sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

Faut-il encore vanter les vertus « belle peau » de la carotte, liées à sa forte concentration en caroténoïdes ? D’autres propriétés sont moins connues : sa vitamine A améliore la vision nocturne, sa vitamine C booste l’énergie, ses fibres régulent le transit… Le tout avec un apport énergétique plus que modéré (32 calories/100g).

Mille et une déclinaisons. Pour profiter au mieux de touts les bienfaits de la carotte, il faut varier les modes de préparation et de cuisson : si la chaleur détruit la vitamine C, elle améliore l’assimilation des caroténoïdes, tout comme l’ajout d’un corps gras.

Avec sa petite note sucrée et sa texture fondante une fois cuite, la carotte se prête aussi bien aux gâteaux et aux jus qu’aux salades, aux purées ou encore aux gratins. Côté alliances de saveurs, elle se marie particulièrement bien avec les aromates (cumin, curry, gingembre, cannelle, cardamone), les agrumes (orange, citron jaune et vert), les fruits frais (pomme à râper en même temps que les carottes mangue, noix de coco) et les fruits secs (raisins, abricots séchés, cacahuètes).

Rien ne se perd. Une fois votre petit plat préparé, ne jetez pas les fanes, ni les pelures. Les premières se prêtent délicieusement bien à la préparation de quiches et de veloutés. Les secondes, bien rincées et égouttées, parfument les bouillons, font d’originales chips et de dépaysant tempura (beignets japonais). 

Le bon choix. Il existe une grande variété de carottes. La carotte primeur, très appréciée pour sa fraîcheur, est disponible de fin mai à juillet. Avec ses fanes, elle se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ses fanes coupées, elle se conserve jusqu’à huit jours. La carotte dite de saison (Boléro, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance, Texto) se trouve sur les étals d’août à octobre. Quant à la carotte de garde, elle est commercialisée en automne et en hiver. De saison ou de garde, elles se conservent au moins huit jours. Dans tous les cas, la fraîcheur des carottes se reconnaît à leur orange luisant et intense et à leurs fanes bien vertes.

A noter. Les carottes fraîchement râpées doivent être citronnées pour éviter l’oxydation et consommées rapidement. 

Recettes  de la semaine 

Petit Déjeuner

• Thé au jasmin
• Cocotte d’œuf au saumon fumé par Laurence Benedetti
• Pain aux céréales, lichette de beurre
• Jus de carotte

 Déjeuner

• Salade de carottes et de lentilles blondes par Aicha Essalki
• Mini cocotte de saumon au fenouil et aux carottes par Laurence Benedetti
• Pomme verte confite, jus de carotte à la coriandre, tuile de riz soufflé par le Pr Jean-Michel Lecerf

Goûter

• Une poignée d’amandes et quelques dattes

 Diner

• Soupe de carottes au curry par Laurence Benedetti
• Dos de cabillaud à la germolata de noisettes, mousseline de carottes au citron vert par Dominique Jeanson
• Carrot cake par Philippe Lafargue (Restaurant Philippe à Biarritz)

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  Source : Les carottes rendent aimables ? 313 idées reçues sur la nutrition passées au crible, Anne-Marie Adine et Jean-Paul Blanc, First Editions, 286 pages, 14,90 euros ; Mes petites salades magiques, Cathy Selena, Leduc.S Editions, 190 pages, 5,90 euros ; Sites Interfel et Carottes de France consultés le 04 février 2016

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  Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par : Emmanuel Ducreuzet