Menus Santé : les polyphénols, c’est la jeunesse dans notre assiette

Vieillissement, pollution, stress mettent notre organisme à rude épreuve. Pour limiter les dégâts, privilégiez la consommation d’aliments riches en polyphénols. Leurs propriétés anti-oxydantes amplement prouvées, aident le corps à lutter contre le stress oxydatif. Lequel on le sait, est impliqué dans plus de… 200 affections. Une large cohorte dans laquelle on retrouve les maladies d’Alzheimer et de Parkinson, le diabète, de nombreuses maladies rhumatismales et cardiovasculaires. Présents en quantité dans les fruits et légumes, on trouve également les polyphénols dans des produits comme le chocolat, le thé ou le vin. Plein de bonnes choses, donc… Du coup cette semaine, nos chefs (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) nous ont concocté un menu riche en polyphénols.

Répartis en plusieurs groupes plus ou moins connus, ces derniers sont les bienvenus dans nos assiettes. Pour faire votre choix, sachez reconnaître les aliments qui en contiennent :

– Les flavonoïdes, justement célébrés, sont les plus répandus. Ils se trouvent en quantités dans le thé noir et le thé vert. Mais aussi, dans le vin rouge, les oignons, le persil, les poivrons rouges, le céleri, les agrumes et le chocolat noir. Bon à savoir, deux carrés de chocolat noir équivalent à une grande tasse de thé vert ;

– Avec le raisin, le vin rouge, les cacahuètes et le beurre de cacahuètes, c’est de resvératrol que votre organisme se nourrira. Lui aussi doté de puissantes propriétés anti-oxydantes, il aurait également un effet protecteur contre le diabète de type 2. Véritable fontaine de jouvence, le resvératrol aurait une action sur certains processus impliqués dans le vieillissement ;

– Dans les graines de lin, vous trouverez des lignanes, qui sont en fait des polyphénols phyto-estrogènes. Plusieurs études ont démontré leurs vertus, et leur capacité à réduire les symptômes de la ménopause. Ils seraient également utiles pour retarder l’ostéoporose ;

– Avec le curcuma et le gingembre, vous ferez le plein de curcuminoïdes. Grâce à leur action detox ils facilitent la digestion, notamment celle des graisses, en favorisant l’évacuation biliaire ;

– Dans les fruits rouges enfin, vous trouverez de l’acide ellagique, aux propriétés anti-oxydantes reconnues. Comme tous les autres polyphénols, il participe à la prévention des maladies liées au vieillissement, en neutralisant les radicaux libres de l’organisme.

Vous avez donc un choix presque infini pour composer vos menus et collations. Osez donc mélanger ces aliments, sources de polyphénols variés, à tous les repas pour profiter au mieux de leurs bienfaits.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

– Thé vert
– Tartines de pain aux céréales avec une « lichette » de beurre
– Smoothie poire-cassis de Laurence Benedetti

Déjeuner

– Poivrons fondants de Laurence Benedetti
– Aiguillettes de poulet au curry, taboulé de quinoa de Stéphane Grillon
– Tiramisu au chocolat amer de Paul Blouet

Goûter

– Porc et pic de fruits au chocolat noir de Laurence Benedetti

Dîner

– Terrine de légumes de Laurence Benedetti
– Papillote de merlu au fenouil de Christophe Le Borgne et polenta aux poireaux de Paul Blouet
– Gratin de fruits rouges de Paul Blouet.

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  Source : Institut européen de diététique et micronutrition (IEDM), Centre d'Étude et de Recherches vétérinaires et agrochimiques belge,; Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD), consultés le 4 septembre 2012 ; Les Echos de la micronutrition, n°35, Les boucliers anti-âge, de nouvelles pistes.