Quel pain choisir pour sa santé ?

Si sa consommation a énormément diminué au fil des ans (-50% entre 1950 et 2000), le pain reste l’un des incontournables de la gastronomie française. Nos maîtres-boulangers redoublent d’efforts pour lui donner ses lettres de noblesse. Pain complet ou de campagne, aux céréales ou aux graines, il en existe une très grande variété de recettes… mais également de formes (baguette, boule…).

Le pain s’adresse directement à nos sens. Notre odorat se réjouit de sa bonne odeur. Notre ouïe et notre toucher en éprouvent le croustillant. Quant à sa texture et à son goût, ils comblent nos papilles gustatives. Il n’en fallait pas plus pour qu’il traîne derrière lui, la réputation d’un aliment « peu diététique ». Mais c’est surtout ce que vous étendrez sur vos tartines, ou bien encore le fait de « saucer » qui jouera sur la balance, et non pas le pain en lui-même.

Le pain, ou plutôt les pains sont surtout riches en glucides complexes.  Ils en apportent en moyenne 55 g pour 100 g de pain. Ils constituent donc une bonne source d’énergie. Ce qui nous évitera les coups de pompe en cours de journée. Au petit déjeuner, deux tartines de pain, un laitage et un fruit, satisferont à la fois notre gourmandise et notre équilibre au quotidien.

Le pain contient aussi des protéines et des sels minéraux comme le potassium, dont il apporte de 140 à 225 mg/100 g. C’est également une source non négligeable de vitamines du groupe B, mais aussi celles du groupe E dont les vertus anti-oxydantes sont reconnues. Enfin la présence de fibres dans de nombreux pains, favorise en douceur le transit intestinal.

Quel pain choisir ?

• Aux céréales contre le stress: Confectionné à partir de farine complète enrichie de graines de tournesol, d’avoine ou de pavot, voilà un trésor de sels minéraux, et notamment de magnésium, connu pour ses effets sur le système nerveux. Ce pain vous aidera à lutter contre la nervosité et à retrouver le sommeil ;
• Aux noix pour la beauté: Riches en oméga 3 et 6, ces oléagineux sont indispensables pour préserver une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé ;
• Complet ou au son, contre la constipation: Ces pains sont fabriqués avec des farines non raffinées. Ils sont une mine de fibres, lesquelles sont idéales pour améliorer le transit intestinal ;
• Au levain pour éviter le grignotage: « Le levain est une levure naturelle obtenue en laissant fermenter de la farine complète et de l’eau dans l’atmosphère chaude du fournil » explique la Fédération départementale de la Boulangerie-Pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques. « Mélangé à la pâte à pain, il donne une mie très dense ». Voilà donc un coupe-faim naturel ;
• Le brioché pour… les sportifs: Moins riche que la brioche, ce pain contient toutefois un léger pourcentage de sucres rapides. Ces derniers sauront vous donner un coup de fouet au moment de votre activité physique.

Quant au pain blanc, comme la baguette traditionnelle, il est moins pourvu en fibres et présente un index glycémique élevé.