Vinaigrettes : variez les plaisirs

Si l’on en croit l’« Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie » de Kilien Stengel, on doit l’invention de la vinaigrette au chevalier d’Albignac. Au XVIIIe siècle, alors qu’il avait émigré à Londres, ce dernier aurait fait fortune en proposant ses prestations de « fashionable salad maker ». Equipé de son nécessaire (flacons d’huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), il allait de maison en maison préparer le « French dressing », un nom d’ailleurs toujours utilisé dans les pays anglo-saxons pour désigner la vinaigrette. La recette de la vinaigrette du chevalier d’Albignac était alors déjà probablement très proche […]