Menus-Santé : précieux comme le potassium

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Après une cure de sélénium pour renforcer notre immunité, place au potassium pour protéger nos cellules ! Cette semaine, ce minéral figure au cœur des plats mitonnés par nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr). Car nous n’en consommerions pas assez, selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS). Avec le risque d’ouvrir la voie à des maladies comme l’hypertension artérielle et le diabète.

Le potassium exerce un rôle essentiel dans l’organisme, au niveau notamment du fonctionnement cellulaire : métabolisme, croissance, réparation… « Il permet notamment la transmission des impulsions nerveuses et la contraction musculaire, y compris celle du muscle cardiaque », souligne le Dr Philippe Véroli, auteur d’un ouvrage sur ce micronutriment. Ce n’est pas tout : « en lien étroit avec le sodium, il assure la répartition, l’équilibre et la circulation de l’eau dans le corps ». Histoire également de bien hydrater les cellules.

Moins de sel, plus de potassium

En 2013, l’OMS nous appelait à inverser une tendance trop installée, à savoir consommer bien moins de sel et davantage de potassium. Car ce déséquilibre nous expose à « un risque d’hypertension artérielle, ce qui augmente le risque de cardiopathies et d’accidents vasculaires cérébraux (AVC) », rappelaient alors ses représentants.

Bonne nouvelle, le potassium est présent dans de nombreux aliments : dans les haricots et les pois, vous en trouverez 1 300 mg pour 100 g. Un record. Misez également sur les fruits secs oléagineux (environ 600 mg/100 g), certains légumes comme les épinards, le chou et le persil (environ 550 mg/100 g). Et sur les fibres de fruits comme la banane, la papaye et les dattes (300 mg/100 g). De quoi concocter de menus savoureux et variés. Et au supermarché, lisez bien les étiquettes pour connaître la teneur en sel – ou sodium – des aliments.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

– Thé Earl Grey

– Tartines de pain aux céréales, avec une « lichette » de miel

– 1 œuf coque

– 1 banane

Déjeuner

– Guacamole de brocoli de Laurence Benedetti

– Curry thaï de volaille farcie aux fruits secs de l’Ecole Ferrandi

– Tarte à la banane de Laurence Benedetti

Goûter

– Crème de fraises et banane au soja de Paul Blouet

Dîner

– Salade de carottes et de lentilles blondes d’Aicha Essalki

– Brochettes de Saint Jacques grillées, tagliatelles de galettes de blé noir aux pommes, jus au cidre de Denis Froc

– Papillote de banane et cacao de Philippe Rousseau

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  Source : OMS, Nouvelles orientations de l'OMS sur le sel et le potassium dans l’alimentation, 31 janvier 2013 – Potassium mode d’emploi, du Dr Philippe Véroli, Thierry Soucaar Editeur

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Dominique Salomon