Menus santé : saucez léger

La sauce soja est une bonne option pour remplacer la crème et le beurre dans la confection de nombreuses sauces. ffolas/shutterstock.com

Les sauces sont votre petit pêché mignon mais vous pensez que votre régime vous interdit d’y succomber ? Détrompez-vous ! Il suffit de quelques adaptations et d’astuces bien pensées pour concocter de savoureuses sauces pour accompagner tous vos plats préférés. Cette semaine nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr se font une joie de vous révéler quelques-unes de leurs recettes les plus succulentes.

Pour préparer une sauce légère et pleine de goût, il suffit d’utiliser les jus de cuisson de votre choix. Poisson ou encore légumes, comme la carotte ou l’oseille. Faites-le réduire de moitié pour concentrer sa saveur, puis liez avec de la sauce soja. Faites bouillir, fouettez.

« Avec la sauce soja, le goût de la sauce reste le même qu’avec du beurre ou de la crème », souligne Paul Blouet, chef cuisinier à Paris. Et le résultat est nettement moins calorique. « Cet ingrédient est excellent pour les sauces car on peut le faire bouillir, étape essentielle pour de nombreuses sauces », poursuit-il.

Autre astuce, pour un beurre roux allégé lui aussi, remplacez le beurre par une huile d’olive ou de tournesol. Le résultat est très réussi et meilleur pour la santé cardiovasculaire.

Des légumes de saison à votre sauce

Enfin, pour accompagner vos poissons et vos viandes blanches, voici une recette de saison. Une sauce aux fanes de radis. « Jetez échalotes, ail et un filet d’huile d’olive au fond de la casserole avec un peu d’eau. Faites bouillir puis mixez le tout », décrit Paul Blouet. Vous obtiendrez une sauce verte délicieuse et originale.

« Avec le même principe, et sans crème ni beurre, vous pouvez utiliser le jus de cuisson de n’importe quel légume pour en concocter une sauce à votre goût », ajoute-t-il. Un excellent moyen de profiter de tous les bienfaits nutritionnels de ces aliments !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

Thé citron

Crème de fraises et banane au soja de Paul Blouet

Pain aux céréales avec de la purée d’amandes

Déjeuner

Petite crêpe de légumes au cerfeuil sauce curcuma de Scott Serrato

Papillote de cabillaud à la sauce estragon de Laurence Benedetti

Crème brûlée parfumée à la cardamome de Paul Blouet

Goûter

Soupe fraîche de fraises au thé à la menthe de Laurence Benedetti

Dîner

Feuilleté de champignons sauvages à la coriandre, sauce Albufera de Scott Serrato

Salade d’avocats et crevettes aux pommes Granny sauce aigrelette de Dominique Jeanson

Tofu cacao, croustillant au panais et sauce chocolat de Armand Arnal

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  Source : interview de Paul Blouet, chef cuisinier à Paris, 18 avril 2016

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet