Menus santé : sésame, régale-toi

Les graines de sésame se marient à merveille avec le poisson cru. ©Phovoir

Le sésame est une plante de la famille des pédaliacées originaire d’Afrique, bien connue pour ses graines savoureuses. Mais aussi pour son huile riche en acides gras essentiels et en vitamine E. Cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.com nos chefs ont fait le plein de sésame. A déguster sans modération…

Moulu, en graines ou encore sous forme d’huile, le sésame se mange à toutes les sauces. Et pour le plus grand bonheur de notre organisme. En effet ses vertus médicinales sont innombrables. Le sésame serait laxatif, antiarthritique, reminéralisant, dépuratif et antioxydant. Il s’avère également protecteur pour les systèmes cardiovasculaire et digestif. Il permet également de lutter contre les états de fatigue.

Ses multiples bienfaits viennent de sa richesse en fibres, en oméga-3, en lignages et en phytostérols. Bon à savoir, le sésame moulu est bien plus bénéfique. Les graines sont si petites qu’elles passent dans le système digestif sans être assimilées. Elles ont aussi le mérite de stimuler le transit intestinal, ce qui peut séduire celles et ceux qui souffrent de constipation.

Osez l’association sésame/lin

Côté cuisine, moulues, les graines s’intègrent parfaitement dans une pâte à pain, à gâteau. Elles se mêlent également au fromage blanc, au yaourt et se diluent dans les smoothies, jus de fruits et de légumes. Vous pouvez bien entendu saupoudrer vos légumes cuits ou encore en ajouter à vos vinaigrettes. Le choix est vaste. Entières, elles s’invitent dans pratiquement tous les plats cuisinés.

Petite astuce, les graines de lin et de sésame s’assemblent à merveille ou se remplacent facilement l’une et l’autre. Leur saveur très douce, entre noisette grillée et céréales plaît au plus grand nombre. A l’apéritif, tentez donc l’association. Versez des graines de lin et de sésame dans du fromage blanc avec quelques épices (paprika, cumin…) pour y tremper des bâtonnets de carotte et de concombre. Un vrai délice.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé aux agrumes
• Muesli aux fruits rouges
• Yaourt bulgare
• Pomelos

Déjeuner

• Tartare de thon rouge aux saveurs d’Asie de Grégory Cuilleron
• Kebab de volaille au sésame jus au curcuma de Philippe Lafargue
• Rouleau de mangue au fromage blanc de Georgiana Viou

Goûter

• Tartelettes de ganache au chocolat et mandarine de Paul Blouet

Dîner

• Mouillettes d’asperges à la coque de Laurence Benedetti
• Thon mi-cuit, pâné au sésame, salade de légumes croquants de l’Ecole Ferrandi
• Reine des reinettes farcie de mousse légère aux pommes de Jean-Michel Lecerf

• 

  Source : Les super aliments santé, d’Anne Dufour, Leduc.s Editions

• 

  Ecrit par : Emmanuel Ducreuzet – Edité par : David Picot