Menus santé : terre et mer, un mariage heureux

En cuisine, marier la viande au poisson, c’est tendance. L’un venant sublimer le goût de l’autre. Mais comment unir convenablement l’iode et la terre? Anthony Jéhanno, chef du bien nommé restaurant Terre-Mer, à Auray dans le Morbihan nous donne les clés d’une association réussie. Vous retrouverez également les recettes de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr. « Le mariage Terre-Mer est à la portée de tous les cuisiniers amateurs », rassure Anthony Jéhanno. « Mais il convient d’être judicieux dans les quantités et les assaisonnements », prévient-il. « Si un produit est très iodé, vous n’allez pas l’accommoder avec une viande très marquée en goût, et inversement. » […]