Menus santé : tous les bienfaits du basilic

[14 août 2018 - 10h04] [mis à jour le 14 août 2018 à 10h06]

Le basilic est souvent appelée « herbe royale ». Son nom hellénistique (Basileus) signifie d’ailleurs roi. Cette semaine, nos chefs (sur le site www-ma-cuisine-ma-sante.fr) vous ont concocté un vrai menu d’été : car le basilic frais est au meilleur de sa forme en juillet et août.

Les propriétés thérapeutiques du basilic sont connues depuis l’Antiquité. Riche en calcium, phosphore, vitamines A et C, cette herbe aide à régler les problèmes digestifs du quotidien (crampes d’estomac, digestion difficile, ballonnements…). Elle augmenterait aussi la quantité de lait chez les jeunes mamans et aiderait à lutter contre les affections nerveuses (angoisse, anxiété…).

Pour profiter du goût de ses différentes variétés (citronné, thaï, cannelle…), mieux vaut l’acheter frais, en pot. Ainsi vous pourrez vous servir au fur et à mesure de vos besoins. Sans oublier que, sec, il contient moins d’antioxydants… Par ailleurs, voilà une plante des plus fragiles. Si vous la congelez, vous perdrez une partie de son délicieux parfum.

La façon la plus simple de consommer votre basilic est cru et ciselée à la dernière minute sur des salades (de tomates mozzarella notamment), des pâtes, du riz, du poisson ou encore des potages.

Une recette de sauce santé ?

Vous connaissez bien entendu le pesto italien. Tout comme le pistou provençal dont la recette est très proche, il est une mine de bienfaits. Le basilic antioxydant, l’ail, allié du système digestif et de l’appareil respiratoire, l’huile d’olive et les pignons riches en acides gras insaturés… Vous n’aurez qu’à regrouper tous ces aliments crus et les mixer ensemble. Voilà une sauce « santé » qui enrichira naturellement un simple plat de pâtes.

Recettes de la semaine

Petit Déjeuner

Thé au jasmin
Yaourt nature au miel
Mueslis aux fruits secs
Melon d’eau

Déjeuner

Cappuccino de fraises à l’huile d’olive et au basilic par Paul Blouet
Cocotte de poulet basquaise par Philippe Lafargue (Restaurant Philippe à Biarritz)
Demi-melon rafraîchi au granité de Jurançon moelleux par Scott Serrato

Goûter

Picorette de framboises

Diner

Soupe au pistou par Cathy Selena
Flan de courgettes nature ou chèvre basilic par Rémy Labarrière
Tarte aux abricots par Laurence Benedetti

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