Menus santé : un vrai cœur d’artichaut !

[27 mars 2018 - 14h35] [mis à jour le 27 mars 2018 à 14h36]

L’artichaut est particulièrement apprécié en Italie et en Grèce. Preuve qu’il est un élément important du régime méditerranéen, excellent pour la santé cardiovasculaire notamment. Ce légume, bouton d’une plante potagère dérivée du chardon, a beaucoup à offrir en cuisine. Suivez les conseils de nos chefs santé sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Le cœur d’artichaut est sa partie la plus convoitée. Dans certaines recettes, il est qualifié de fond d’artichaut. Il s’agit de la partie la plus charnue et la plus souvent cuisinée. Vous pouvez vous en procurer en conserve ou en bocaux. Mais vous pouvez aussi récupérer les fonds des artichauts dont vous mangerez aussi les feuilles. Car, bien sûr, les feuilles ne sont pas à ignorer.

C’est d’ailleurs par elles que vous réussirez à faire découvrir ce légume à vos enfants. Ils adoreront effeuiller à la main cette boule bizarre et délicieuse et déguster les feuilles une à une. Servez-le avec une sauce au citron ou une simple vinaigrette pour un moment culinaire régressif.

Artichaut sophistiqué

Mais sachez que l’artichaut se prête tout aussi bien à des préparations plus sophistiquées. Plus souvent en utilisant le cœur donc. Chaud ou froid, en soupe, en accompagnement ou en salade, l’artichaut est facile à préparer. Profitez de sa richesse en potassium au maximum.

Entier, l’artichaut est cuit à l’eau ou à la vapeur. « Seul le petit violet se mange cru à la croque au sel », précise l’Interfel. « Il peut également être servi en gratin ou en beignets. »

Inspirez-vous de la recette du Pr Jean-Michel Lecerf, la déclinaison d’agneau de lait, artichaut à l’huile de vanille. Une saveur inédite pour l’artichaut. Ou encore laissez-vous tenter par le risotto artichauts en tempura safrané et chips de jambon cru de Laurence Benedetti. Vous serez surpris !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

  • Thé vert menthe
  • 2 tranches de pain aux noix avec une cuillerée de purée d’amandes
  • 1 kiwi

Déjeuner

Goûter

  • Une « picorette » d’abricots secs

Dîner

Partager cet article