Noir, au lait… Pourquoi a-t-on envie de chocolat ?

Le chocolat fait partie de ces aliments que l’on aime déguster pour se réconforter, particulièrement lorsque le temps froid commence à s’installer. Mais sur quoi repose cette envie de chocolat ? Et pourquoi dit-on que le chocolat noir est plus sain que le chocolat au lait ?

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Avec en moyenne 7 kilos de chocolat consommés par personne chaque année, les Français se classent dans le top 10 mondial des plus grands amateurs de chocolat. Mais sur le plan nutritionnel, que vaut-il réellement ? Composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre, le chocolat contient majoritairement des lipides et des glucides simples, résume le site mangerbouger.fr. « Le chocolat noir à 70 % est moins riche en glucides (environ 33%) mais plus riche en lipides (environ 42%) ; les chocolats au lait ou blanc sont plus sucrés (56%) et moins gras (32%) ».

En d’autres termes : même s’il a la réputation d’être meilleur pour la santé, le chocolat noir est finalement « aussi calorique que le chocolat au lait et le chocolat blanc », précisent Laurianne Geffroy et Léa Surugue dans leur ouvrage Fake News Santé, qui s’attaque aux idées reçues dans le domaine de la santé. « En moyenne 560 kcal pour 100g de chocolat ». Petit avantage tout de même pour le chocolat noir : il contient souvent moins d’additifs.

Hormones du plaisir

Mais le chocolat, ce n’est pas seulement du gras et du sucre. C’est également des vitamines, des fibres et des flavonoïdes. Ces dernières substances appartenant à la famille des polyphénols et plus ou moins présentes dans le chocolat sont citées dans plusieurs études pour leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire ou la stimulation des capacités cognitives. Là aussi, les auteures de Fake News Santé nuancent : « tous ces différents composés, qui proviennent des fèves de cacao, sont présents en très faible quantité dans les tablettes de chocolat », issues de processus de transformation industrielle.

Et son effet anti-stress alors ? Si le chocolat contient bien des minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le potassium, il faudrait en réalité en consommer de très grosses quantités pour obtenir un impact significatif sur le moral. Ainsi donc, les vertus réconfortantes du chocolat sont plutôt à rechercher du côté… de son goût sucré : « le sucre active les circuits du plaisir dans notre cerveau, qui va dès lors libérer de la dopamine et des endorphines ». Et nous pousser à rechercher à nouveau ce plaisir, et donc à consommer du chocolat. Et voilà : vous savez désormais pourquoi il est si difficile de s’arrêter après un seul petit carré !

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  Source : mangerbouger.fr, Fake News Santé – Inserm, par Laurianne Geffroy et Léa Surugue aux éditions du Cherche midi , consultés le 10 novembre 2021

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  Ecrit par : Charlotte David - Edité par : Vincent Roche