Nutrition : à quoi sert le fer et quels aliments en contiennent ?

Il ne représenterait que 0,005 % de notre poids corporel. Soit quelques grammes… Pour autant, comme le résume l’Académie nationale de médecine, « le fer est indispensable à la vie. Son métabolisme est finement régulé. Une carence ou un excès de fer peuvent avoir des effets délétères sur les cellules ». Des fonctions vitales  Et pour cause, ce minéral intervient à au moins quatre  niveaux centraux : dans la fabrication de l’hémoglobine, protéine présente dans les globules rouges, et donc le sang. Elle permet ni plus ni moins de transporter l’oxygène dans notre organisme : aux cellules, organes et autres muscles… Dans l’entretien de […]