Nutrition : l’œuf est-il un super-aliment ?

Simple à cuisiner, l’œuf fait partie des aliments de base de notre alimentation. D’autant plus que sous cette coque, se cachent de nombreux bienfaits nutritionnels, dont certains demeurent toujours discutés. Etat des lieux.

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Les Français feraient parties des « grands consommateurs d’œufs ». Ils en avaleraient en moyenne 230 par an. Soit moins d’un par jour ou 4,5 par semaine. Selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), « l’intérêt nutritionnel de l’œuf réside dans le subtil équilibre et la diversité de ses constituants : des protéines parmi les meilleures pour l’homme, des lipides de très bonne qualité, nombre de vitamines et de minéraux ». Dans le détail, il renferme moins de 100 kilocalories pour 60g dont 75 % d’eau, 13 % de protéines et 10,5 % de lipides (dont des acides gras polyinsaturés indispensables à l’organisme…). Sans oublier du phosphore, du fer et des vitamines (E et D, notamment).

L’œuf présente donc un rapport calories/protéines faible, ce qui est positif. Ses protéines « sont réparties en quantité importante et de manière équitable dans le blanc et le jaune. Ainsi, deux œufs apportent autant de protéines que 100g de viande ou de poisson », poursuit l’INRAE.

3-4 par semaine… Ou plus ? 

Il peut toutefois être boudé, principalement à cause de sa teneur en cholestérol. Le sujet apparait toujours très discuté et le débat, ancien, a été ravivé en 2019 suite à la publication d’une étude parue dans le Journal of the American Medical Association (JAMA). Ses auteurs mettaient bien en évidence « une association » entre la consommation d’œufs ou de cholestérol d’origine alimentaire et l’incidence de maladies cardiovasculaires. Mais ils s’empressaient de la qualifier de « modeste », comme le confirmait alors l’Institut de Cardiologie de Montréal. Lequel précisait que « le risque augmenterait selon la quantité consommée ». Et de préconiser d’en consommer pas plus de 3 ou 4 par semaine.

Une recommandation trop prudente ? De nombreux nutritionnistes préconisent en effet une consommation d’un œuf par jour (voire deux), notamment en l’absence d’autres sources de protéines. Au final, le principal risque confirmé, associé à la consommation d’œuf, reste l’allergie. Dans tous les cas, n’hésitez pas à demander l’avis de votre médecin, notamment si vous présentez ou êtes à risque d’hypercholestérolémie.

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  Source : Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. 2019;321(11):1081–1095 - Institut de Cardiologie de Montréal, Les œufs : à consommer avec modération, mis à jour le 26 mars 2020 – Ministère de l’Agriculture, Comment reconnaître un œuf bio ? Suivez le guide... 14 juin 2016 - Académie nationale de Médecine, Évolution de la composition de l’œuf naturel : implications pour la santé de l’homme, Par le Dr Jean-Marie Bourre, 25 octobre 2004 –

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet