Par ici la bonne soupe !

Soupe au pistou, gaspacho, tourin des vendangeurs, soupe à l’oignon de fin de soirée ou simple crème de chou-fleur, s’il y a bien une chose que l’on ne peut pas reprocher à la soupe, c’est son uniformité !

Majoritairement à base de légumes, elle apporte de grandes quantités de vitamines, minéraux et fibres, sans parler d’une bonne hydratation. Et elle est de toutes les saisons… Bref, il n’y a que des avantages à renouer avec les bouillons, consommés et autres veloutés. A condition de suivre quelques règles de préparation.

Le point de départ de la soupe, c’est… l’eau ! Il est recommandé d’en boire 1,5L par jour. Un bol de soupe vous en apporte entre 200 et 300ml, parfois plus faciles à ingérer qu’une banale eau plate sans saveur.

Des apports variés en nutriments essentiels. Viennent ensuite les légumes. Leur variété vous permettra d’obtenir des apports en vitamines et minéraux – et vous évitera l’ennui du sempiternel potage de légumes mixés. Vous trouverez plus particulièrement :
– De la vitamine A dans les carottes, les tomates, les légumes jaunes et oranges, les légumes à feuilles vertes ;
– Des vitamines B, E et K dans les légumes verts (épinards, brocoli…) ;
– De la vitamine C dans les poivrons, les choux, les épinards…

Attention cependant à manger votre soupe assez rapidement, pour qu’elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Enfin, les végétaux – et donc les légumes – sont la source majeure des fibres, ces nutriments nécessaires à un bon transit intestinal.

Les saisons. Choisissez des légumes de saison. D’abord, ils coûteront moins cher. Ensuite, ils vous permettront de varier les plaisirs. Et puis, en fonction de la température et de vos envies, vous pourrez vous réchauffer avec une crème de potiron, ou bien vous rafraîchir avec une soupe de concombre aux pignons !

La soupe fait-elle maigrir ? Non, malheureusement. Et surtout pas si vous y ajoutez crème fraîche, beurre ou huile en quantité ! Lorsqu’elle est avalée en début de repas cependant, elle rassasie et vous évitera de vous jeter sur la viande en sauce et les pommes de terre… Pour cela, ne la mixez pas : les morceaux de légumes renforceront la satiété. Et n’hésitez pas à prendre un simple bouillon après un repas trop riche, vous vous en sentirez bien plus léger…

Dernière recommandation : ne forcez pas sur le sel. C’est souvent par là que pêche la soupe. En revanche, vous pouvez utiliser épices et condiments à volonté : du cumin dans une soupe de carottes, du thym avec le velouté de poireaux, du basilic dans le consommé de tomates, ou de l’aneth avec le bouillon de fenouil…

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  Source : Le guide nutrition et santé, éditions Vidal, 480 pages, 24 euros.