Parasitoses alimentaires : vers des mesures de précaution

Certaines infections alimentaires sont dues à des parasites contenus dans les viandes ou les poissons : ténia, trichinose, toxoplasmose, brucellose. Ces parasitoses alimentaires sont provoquées par la consommation d’aliments insuffisamment cuits et, pour la brucellose, par du lait contaminé. Aux Etats-Unis, plus de 2 millions de cas sont ainsi répertoriés chaque année. A lui seul, le parasite toxoplasma gondii est responsable de 20% des décès constatés après une toxi-infection alimentaire ! L’accroissement continu des voyages inter-continentaux, le développement du commerce international et une certaine tendance à la consommation de viandes et de poissons crus augmentent considérablement les risques. Sans compter […]