Pour une cueillette gourmande… en toute sécurité

Au cours d’une promenade en forêt vous avez cueilli des fruits rouges (mûres…) ou des champignons ? Fier de votre récolte, déployez désormais un minimum de prudence, avant de régaler toute la famille…

Baies et végétaux peuvent être contaminés par les urines ou les excréments d’animaux – renard, chien, chat – contenant des œufs du parasite Echinococcus multilocularis. Si ces œufs supportent assez bien les températures fraîches, ils sont rapidement tués par la chaleur et la dessiccation. C’est-à-dire l’élimination de l’humidité.

Sous nos latitudes, ces parasites peuvent donc survivre plusieurs mois sur un plant de myrtilles ou de fraises des bois… Si vous consommez de ces baies, vous risquez donc d’être infecté, par l’ingestion d’œufs développant la forme larvaire du parasite. Voilà pourquoi il est si important de laver les produits cueillis en forêt. Sachez aussi que, même si la présence du parasite chez des animaux domestiques est encore très peu étudiée, il semble que la contamination puisse également survenir en caressant un chien ou un chat qui n’aurait pas été déparasité.

Le développement de la larve de ce parasite peut être redoutable. Cette dernière est susceptible de déclencher en effet une nécrose du foie et autres viscères. Une nécrose dont les symptômes peuvent apparaître… 5 à 15 ans après l’infestation. La vigilance s’impose donc. En France, E. multilocularis est notamment présent dans le quart Nord-est et le Massif Central.

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  Source : Ecole nationale vétérinaire de Lyon, site consulté le 11 août 2011 – Ministère de l’Agriculture, site consulté le 11 août 2011