Produits transformés : certains émulsifiants augmenteraient le risque de cancer

Les émulsifiants, très utilisés dans l’industrie alimentaire, sont des additifs servant à stabiliser un mélange de substances qui normalement se séparent (comme l’eau et l’huile). Si certains additifs sont accusés d’être des perturbateurs endocriniens ou cancérogènes, qu’en est-il plus particulièrement des émulsifiants ?  La réponse n’est pas si simple. Car, comme le précise l’Inserm, « leur sécurité a été précédemment évaluée sur la base des preuves scientifiques disponibles à l’époque ». Pour la première fois, une équipe de chercheurs français s’est intéressée aux relations entre les apports alimentaires en émulsifiants et le risque de cancers. Leur travail s’est appuyé sur les données françaises […]