Quelles courges (toxiques) bannir de l’assiette ?

De la famille des cucurbitacées, les citrouilles, potimarrons, courges butternut, pâtissons et courgettes jaunes ajoutent de la saveur aux plats de nos soirées automnales. Pour autant, certains légumes de cette famille sont impropres à la consommation. Non aux courges amères Comme le note l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), « les courges amères peuvent même être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave ». Ces dernières font en effet partie des cucurbitacées contenant « des cucurbitacines, substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables rapidement après l’ingestion de douleurs digestives, de nausées, de […]