Quelles matières grasses pour la cuisson ?

Le beurre est composé à 82% de lipides. Il s’avère par ailleurs être une bonne source de vitamines A, E et D. Contrairement aux huiles utilisées pour la cuisson, il contient des matières grasses d’origine animale. C’est essentiellement pour cela que la cuisine au beurre n’a pas bonne réputation. En fait, le beurre, bien que (trop) souvent utilisé en cuisine n’est pas une « bonne » matière grasse pour la cuisson car son point de fumée est assez bas. Autrement dit, il noircit très rapidement, à une température de 120°C. C’est ainsi que se forme l’acroléine, une substance irritante également […]