Toutes les courges ne sont pas comestibles !

C’est la saison des courges spaghettis et autres citrouilles. Mais certains cucurbitacées sont impropres à la consommation car toxiques. Voici comment éviter l’intoxication.

© Krzysztof Slusarczyk/shutterstock.com

Vous adorez les soupes de potimarrons et autres gratins de butternut ? Aucune raison de se priver des délices de ces cucurbitacées durant l’automne puisque c’est la pleine saison. Pour autant, pour éviter tout désagrément, assurez-vous que ce que vous mangez est bien comestible. Car certaines courges qualifiées d’amères sont toxiques et peuvent être à l’origine d’intoxication alimentaire grave.

Ces courges contiennent des cucurbitacines, des substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d’une diarrhée parfois sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation.

Amertume=danger

Ces substances sont naturellement fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs comme les chenilles. On les trouve dans les courges ornementales comme les coloquintes, vendues pour un usage strictement décoratif. Mais aussi « dans certaines courges alimentaires cultivées dans le potager familial, qui deviennent impropres à la consommation à la suite d’hybridations sauvages », identifie l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Ce phénomène survient lorsque des variétés amères sont plantées dans un même potager avec des variétés comestibles. Dans ce cas, « les courges non comestibles qui résultent de cette hybridation ont strictement la même apparence que les courges comestibles mais présentent un goût amer, contrairement aux courges comestibles qui ont un goût neutre ou légèrement sucré », précise l’agence.

Par conséquent, si vous ressentez une amertume en consommant un plat de courge, arrêtez-vous immédiatement. « Conservez les restes de repas (soupe, purée…) qui pourront éventuellement être utiles à des recherches de toxines dans la courge consommée », ajoute l’Anses.

En cas de signes d’intoxication (troubles digestifs, irritation de la gorge …), appelez le centre antipoison le plus proche de chez vous :

ANGERS 02 41 48 21 21

MARSEILLE 04 91 75 25 25

BORDEAUX 05 56 96 40 80

NANCY 03 83 22 50 50

LILLE 08 00 59 59 59

PARIS 01 40 05 48 48

LYON 04 72 11 69 11

TOULOUSE 05 61 77 74 47

• 

  Source : Anses

• 

  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet