Vers une réhabilitation des acides gras saturés ?

Accusés de tous les maux dans les années 60, les acides gras saturés, dont nous fabriquons une bonne part, sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Au cours d’un atelier consacré à la nutrition dans le cadre du 24e salon de gynécologie et obstétrique pratique, à Paris, le Pr Philippe Legrand a même plaidé pour l’introduction des matières grasses laitières dans les laits infantiles. Mais si ! « Les acides gras saturés ne peuvent plus être considérés comme une entité unique », assure le Pr Legrand. « Nous devons aujourd’hui les penser en termes de sous-groupes. Ils sont présents dans les produits laitiers, […]