Viande : halte aux idées reçues

Selon une enquête du Crédoc présentée hier au MEDEC par le Centre d’Information des Viandes (CIV), les Français mangent de moins en moins de produits frais ou peu transformés et notamment de viandes de boucherie.

En effet, entre 1999 et 2003, la consommation de produits carnés a diminué de 17% en France. Ainsi, aujourd’hui la consommation moyenne de ces produits s’élève à 122g par jour et par personne. Quant à la viande de boeuf, nous en mangeons en moyenne 34g par jour, soit l’équivalent de deux steaks par semaine. Autant de chiffres qui tordent le cou à l’idée selon laquelle les Français consommeraient de plus en plus de viande.

Autre information intéressante, la contribution des produits carnés aux apports lipidiques de notre alimentation diminue : elle est passée de 21,3% en 1999 à 18,3% en 2003, soit plus de 10% de diminution. Les viandes de boucherie représentent 7% des lipides de notre alimentation. La viande de boeuf, quant à elle, n’en apporte que 3,5%. Parallèlement, on observe une augmentation des apports en lipides provenant des aliments tels que les pâtisseries, quiches, pizzas, plats préparés, sauces… Ainsi, contrairement à une idée reçue, les viandes de boucherie ne constituent pas une source majeure de lipides dans notre alimentation.

Enfin, cette enquête montre que les consommateurs de produits carnés privilégient davantage les légumes secs et les produits céréaliers (pain, biscottes, pâtes), aliments dont la consommation est aujourd’hui encouragée par les pouvoirs publics. Les viandes, rappelons-le, sont l’une des meilleures sources de fer bien assimilé et de protéines de haute qualité qui apportent la totalité des acides aminés indispensables. Et cela en proportions équilibrées.

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  Source : de nos envoyés spéciaux au MEDEC, Paris 15-18 mars 2005 – Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires des Français (CCAF) réalisée en 2003 auprès de 1361 adultes de plus de 15 ans.