Quel vin boire avec la cuisine d’été ?

Africa Studio/shutterstock.com

Nous ne le répéterons jamais assez : en matière d’alcool, la modération est de mise. Cela ne doit pas vous empêcher de (parfois) vous faire plaisir. Surtout en cette période où les « petites bouffes » entre amis se multiplient. D’où cette question : quel breuvage avec des plats estivaux ?

Commençons par la star des repas d’été : la cuisine méditerranéenne. Pour accompagner votre ratatouille, une piperade ou un aïoli, vous aurez le choix. Un vin rouge léger et fruité, servi entre 13°C et 14°C sera parfait. Et si le rosé vous tente, choisissez-le vif et fruité ou pourquoi pas corsé.

La cuisine estivale, ce sont aussi les crudités et les tartes salées. Là encore, les rosés fruités et vifs seront à l’honneur. Et sachez que, de manière générale, les légumes verts s’accordent bien avec un vin blanc servi entre 9°C et 10°C.

Peut-être voyagerez-vous cet été dans le Sud-Ouest où les salades de gésiers, les pommes de terre sarladaises et le confit de canard relèvent quasiment de la religion. Côté « sang de la vigne », n’hésitez pas. L’intensité de ces mets appelle à la structure d’un vin rouge charnu et fruité.

Enfin, si la cuisine exotique vous tente, sachez que le rouge n’est pas très pertinent pour accompagner piments et épices. Avec un wok ou un tajine, mieux vaut porter votre attention sur des vins blancs secs très aromatiques et servis frais. Un rosé peut aussi faire l’affaire.

Les saveurs ont aussi leur importance :

• L’amertume des artichauts ou des asperges rend les vins durs et asséchants. Des vins blancs moelleux mettront en revanche ces légumes en valeur ;

• L’acidité de certains aliments (comme les agrumes) brise les tanins et donc l’harmonie des vins. Mieux vaut donc choisir un produit jeune et léger ;

• Le sucre de certains fruits (pêche, cerise, ananas…) rend le rouge astringent et le blanc sec trop mordant. Un moelleux apportera un peu d’équilibre ;

• Enfin pour du salé, la fraîcheur et la tonicité d’un vin jeune – quelle que soit sa couleur – sera de mise.

• 

  Source : Interfel, été 2016

• 

  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Dominique Salomon