Colza, noix, tournesol : le match des huiles végétales - A la une

Elles sont les stars de l’assaisonnement et se caractérisent par leur diversité. Colza, olive, tournesol… Chaque huile végétale jouit bien sûr de ses propres spécificités. Et si le choix était justement de ne pas choisir et de miser sur la variété ?

La composition des huiles végétales dépend de divers facteurs, tels que la variété de la plante, son origine géographique, et même l’année de récolte. Mais une constante subsiste : ces huiles sont essentiellement composées – à 99% – de triglycérides. Ces lipides, dits « de réserve » constituent pour l’homme, une source d’énergie. Ils renferment des acides gras, qui représentent idéalement 30 % à 40 % de nos apports énergétiques, mais aussi quelques vitamines, E notamment. Les acides gras présents au sein des huiles végétales se caractérisent eux aussi par leur diversité, ce qui permet d’ailleurs de distinguer les bienfaits […]

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