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Les fleurs apportent parfum, couleur et raffinement à un plat. Elles renferment aussi de précieuses qualités nutritionnelles, qu’elles se trouvent au niveau des racines, de la tige, des feuilles ou de la fleur en elle-même. Il existerait au moins 250 variétés comestibles de fleurs ! Prêt à vous laisser tenter ?
Safran, girofle, artichauts, brocolis, bourrache, marguerite fleurs de courgette, camomille, souci, capucine, reine-des-prés, géranium, pissenlit, roses… Voici une illustration de fleurs relativement courantes – à l’exception du très coûteux safran…. – susceptibles d’orner votre assiette. Ou d’en composer l’élément central. Et pour cause, la grande majorité des fleurs comestibles regorgent de propriétés anti-oxydantes, qu’elles doivent à leur teneur en vitamines : A et C notamment. Elles s’avèrent aussi très riches en eau. Voire en certains minéraux comme le calcium ou encore le fer, présent –entre autres – dans le pissenlit.
Les fleurs, comestibles ou non, se caractérisent avant tout par leur fragilité. « Leur fraîcheur doit vous servir de guide. La fleur doit être tout juste cueillie et ses pétales, non flétris, ne présenter aucune tache suspecte », précise l’Interfel, l’Interprofession des Fruits et Légumes Frais. En résumé, pour être consommée, une fleur doit être cueillie depuis très peu de temps. Un dernier point : ne consommez pas de fleurs achetées chez le fleuriste ! Elles sont en effet traitées avec des conservateurs potentiellement toxiques et non comestibles.
Source : Interfel, Ministère de l’agriculture, sites consultés le 24 mai 2024
Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet
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