L’acrylamide cancérogène, la preuve par le génome

L’acrylamide est depuis longtemps soupçonné d’être cancérogène chez l’être humain. Une étude menée par le CIRC de l’OMS à Lyon vient confirmer cette théorie. Dans le détail, cette substance provoque une lésion de l’ADN, pouvant entraîner le développement de divers types de cancers. L’effet cancérogène de l’acrylamide est déjà prouvé chez l’animal. Sur l’être humain l’impact de cette substance qui se forme au moment de la cuisson à haute température d’aliments riches en amidon est moins clair*. Du moins il l’était jusqu’à présent, puisqu’une équipe du Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC de l’OMS à Lyon) vient de […]