Menus santé : poissons gras, pourquoi s’en priver ?

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Stars des régimes scandinaves, les poissons gras sont les précieux alliés de notre cerveau et de notre cœur. Et si vous faites attention à votre ligne, devez-vous pour autant les éviter ?

Le gras a souvent mauvaise presse. Pourtant certains lipides, les acides gras insaturés, contribuent à un bon état de santé général. Exemples, les omega3 et 6 , présents dans les poissons gras comme le saumon, le thon, le hareng, les maquereaux et les sardines.

Le cœur, la fertilité, les os…

Ces lipides, que l’organisme est incapable de fabriquer tout seul, contribuent au fonctionnement cardiovasculaire. Ils fluidifient le sang et protègent donc les artères. Ils stimulent aussi les compétences cérébrales (mémoire, cognitif…) et constituent un précieux allié contre les troubles de l’humeur et la déprime, voire la dépression.

Ces acides gras polyinsaturés renforcent aussi les fonctions hormonales et immunitaires. La fertilité masculine dépend en partie de ces apports nutritionnels. Ces lipides nourrissent en outre les phanères que sont la peau, les ongles et les cheveux.

Enfin, contrairement aux idées reçues, la consommation de poissons gras favorise la perte de poids. En effet, ces graisses ne sont pas stockées par l’organisme mais consommées car elles constituent un vrai carburant. Si vous remplacez les autres lipides saturés (pâtisseries, gâteaux…) par ces graisses en quantité raisonnable, alors vous perdrez du poids progressivement ou maintiendrez votre poids de forme. Pour ce faire, ces acides gras stimulent l’utilisation du sucre par les cellules et empêchent leur transformation en graisses.

Les poissons gras, sources de protéines riches en vitamine D, jouent aussi un rôle dans le renforcement osseux, et préviennent l’inflammation des articulations et des tendons.

A noter : une portion de 100 g de saumon apporte 11 grammes de lipides, 7,8 g pour le thon au four et 1,6 g pour le thon au naturel, 20,9 g pour le maquereau au naturel, 13,7 g pour les sardines à l’huile.

Menus de la semaine:

Petit Déjeuner

Thé vert
Pain aux noix et lichette de beurre
Un kiwi

Déjeuner

Truite à la Capucine par Laurence Benedetti
Lotte au confit de tomate par Dr Christian Leclerc
Far breton par Marc Gombeaud

Goûter

Compote de pommes vertes au gingembre confit par Pr Jean-Michel Lecerf

Dîner

Millefeuille d’anguille fumée à la pomme verte, salade d’herbes et coulis de cerfeuil par Scott Serrato
Brochette de lotte aux courgettes, filet de balsamique perlé par Scott Serrato
Crème brulée à la Lavande par Laurence Benedetti

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  Source : Fonds français pour l’alimentation et la santé, site consulté le 21 janvier 2019 - Le régime nordique, Anne Dufour et Carle Garnier – Leduc.s Editions, 329 pages, 16,90 euros

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  Ecrit par : Laura Bourgault - Edité par : Dominique Salomon