Menus santé : des crêpes, et que ça saute!

Il y a en Bretagne autant de recettes de pâte à crêpes que de clochers (sagesse populaire). ©Phovoir

Salées ou sucrées, au froment ou au blé noir, les stars de la gastronomie bretonne ont toujours du succès. Et contrairement aux apparences, les crêpes peuvent se révéler nutritionnellement très intéressantes. Pour célébrer la Chandeleur comme il se doit, cette semaine nos chefs vous proposent sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr des crêpes et des galettes pleines de gourmandise et d’inventivité.

Bonne nouvelle pour les amoureux des crêpes : les déclinaisons de garniture sont quasi-infinies. En remplaçant le traditionnel trio jambon-œuf-fromage par un mélange saumon-épinard et la pâte à tartiner par de la compote, vous pouvez vous en régaler souvent sans craindre pour votre silhouette.

Les recettes de pâte à crêpes aussi peuvent se moduler à volonté. En jouant sur leur composition, vous pouvez en proposer aux allergiques aux œufs, aux intolérants au lactose et/ou au gluten, aux diabétiques… Pour varier les plaisirs côté saveurs, remplacez une partie de la farine de froment par de la farine de châtaigne, aromatisez la pâte à crêpes avec un peu de fleur d’oranger, de rhum, de vanille, de cannelle… Et en mettant un peu de cidre à la place d’une partie de l’eau dans la pâte de vos galettes de sarrasin, vous les rendrez plus colorées et plus parfumées.

Astuces de pro

• Etalez bien la garniture sur toute la surface de la crêpe ou de la galette. Tassés au centre, les ingrédients seraient plus longs à chauffer ;
• Pour que vos crêpes et galettes restent moelleuses au fur et à mesure que vous les faites, mettez l’assiette sur laquelle vous les posez sur une casserole d’eau chaude et recouvrez-les d’un saladier ou d’une feuille d’aluminium.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé à la Bergamote
• Galettes de sarrasin de Paul Blouet
• 1 œuf au plat
• 1 jus de pomme

Déjeuner

• Petite crêpe de légumes au cerfeuil sauce curcuma de Scott Serrato
• Joue de bœuf, cassonade, bière et pain d’épices de Philippe Lafargue accompagnée de sa polenta aux poireaux de Paul Blouet
• Salade d’agrumes au gingembre et menthe fraîche de Sarah Glain

Goûter

• Crêpes à la confiture d’abricot (pâte à crêpe de Laurence Benedetti)

Dîner

• Soupe de potimarrons et marrons de Georgiana Viou
• Brochettes de Saint Jacques grillées, tagliatelles de galettes de blé noir aux pommes, jus de cidre de Denis Froc
• Pâte à crêpes au lait d’amandes, à la banane et au citron vert de Paul Blouet

• 

  Source : Crêpes-party, Yannick Le Corvec et Jean-François Silvente, Marabout, 71 pages, 7,90 euros

• 

  Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par : Dominique Salomon