Nutrition : 4 bonnes raisons de consommer des aliments fermentés

« Les aliments fermentés sont des aliments ayant subi une transformation microbienne (le plus souvent bactéries ou levures) par des souches particulières et dans des conditions particulières (temps, milieu anaérobie ou non, température, exposition à la lumière…) », définit Mouna Benkiran, auteure d’une thèse sur le sujet. Ainsi, le pain, les yaourts, le fromage mais aussi la choucroute, les cornichons, les saucissons et encore les olives sont-ils des aliments fermentés. Sans oublier les très tendances kombucha et kéfir, des boissons fermentées, les pickles (fruit ou légume mariné dans une saumure de vinaigre) et autre pâte de miso, du soja fermenté. Intégré dans […]