Nutrition : quel mode de cuisson choisir ?

« Une alimentation équilibrée de qualité passe par la maîtrise de la cuisson », souligne Nicolas Aubineau, diététicien-nutritionniste. La cuisson idéale ? De courte de durée et à une température relativement basse. Autrement dit, qui se limite au seuil de 80°C, 90°C. En effet, à l’image de certaines vitamines B, de nombreuses substances sont tout bonnement détruites à partir de 90°C. À l’instar également de la vitamine C, à partir de 100°C. La vapeur, superstar ! Les cuissons qui répondent ainsi le mieux à ces impératifs sont les suivantes : à la vapeur ; à l’étouffée (ou à l’étuvée, cocotte, tajine, faitout…) ; en […]