Pourquoi les pâtes al dente sont-elles meilleures pour la santé ?

Lise Heuven et ses collègues du département nutrition et santé de l’Université de Wageningen (Pays-Bas) ont en quelque sorte analysé la quantité de pâtes consommées en lien avec leur cuisson et encore leurs accompagnements. Leur travail a porté sur 54 participants en bonne santé, appelés à consommer des pâtes al denté ou bien cuites, avec ou sans accompagnement. Des bouchées plus grosses… Il ressort un élément principal : plus la texture de l’ensemble du plat est molle, plus les quantités ingérées apparaissent importantes, augmentant l’apport énergétique. Des aliments plutôt mous tels que des pâtes tendres ou « bien cuites » sont ainsi moins […]