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Grâce à la fermentation, les sucres naturellement présents dans les végétaux, les viandes, les poissons, les produits laitiers, les céréales peuvent se transformer :
Ce processus qui remonte à la Préhistoire est permis par les micro-organismes présents dans les aliments que sont les levures, les bactéries ou encore les moisissures. Dans certains cas, ces micro-organismes sont ajoutés pour par exemple obtenir du camembert, du roquefort, du miso (pâte japonaise plutôt salée obtenue par la fermentation des fèves de soja, de blé, de riz, d’orge) ou du tempeh (produit fabriqué à partir de fèves de soja fermenté). La qualité nutritionnelle des aliments et leur digestibilité s’en trouvent améliorées.
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Pour savoir comment apprécier les saveurs des produits fermentés, voici 3 recettes simples à réaliser :
Source : http://www.artisans-gourmands.fr/, https://lafabriquedma.fr/, sites consultés en septembre 2021
Ecrit par : Laura Bourgault – Édité par : Emmanuel Ducreuzet
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