Recettes : des idées spéciales fermentation !

Tradition revenant à l’ordre du jour, la fermentation fait beaucoup d’adeptes aujourd’hui. En quoi cette transformation des sucres des aliments s’avère-t-elle bonne pour la santé ? Comment apprécier les vertus de ce procédé alimentaire ?

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Grâce à la fermentation, les sucres naturellement présents dans les végétaux, les viandes, les poissons, les produits laitiers, les céréales peuvent se transformer :

• En acide lactique. C’est le cas de la choucroute, du yaourt, du fromage frais, du pain au levain, des olives, du nuoc-mam…) ;
• En alcool: le vin, la bière, le cidre ;
• En acide acétique: le vinaigre.

Ce processus qui remonte à la Préhistoire est permis par les micro-organismes présents dans les aliments que sont les levures, les bactéries ou encore les moisissures. Dans certains cas, ces micro-organismes sont ajoutés pour par exemple obtenir du camembert, du roquefort, du miso (pâte japonaise plutôt salée obtenue par la fermentation des fèves de soja, de blé, de riz, d’orge) ou du tempeh (produit fabriqué à partir de fèves de soja fermenté). La qualité nutritionnelle des aliments et leur digestibilité s’en trouvent améliorées.

Au menu !

Pour savoir comment apprécier les saveurs des produits fermentés, voici 3 recettes simples à réaliser : 

• Tomates cerises fermentées : les ingrédients ? 250 à 300 g de tomates cerises, 10 g de sel de mer gris, 30 cl d’eau non chlorée, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 2 brins de romarin. Il suffit de dissoudre le sel dans l’eau puis de réserver le mélange, de laver les tomates et de les conserver dans un bocal hermétique. Y ajouter l’ail, le laurier et le romarin. Verser l’eau dans le bocal des tomates lorsque le sel est totalement dissous en recouvrant les tomates jusqu’à 2 cm de hauteur. Dernière étape, fermer le bocal et laisser fermenter pendant 7 jours avant de déguster ;

• Kéfir au lait : une boisson lactée donc. Pour cela, il vous faut 1 litre de lait et des grains de kéfir de lait. Mélangez le tout dans un bocal hermétique que vous ne fermez pas mais recouvrez d’un torchon pendant la fermentation. 24 heures après, lorsque le lait a coagulé, tamisez-le à l’aide d’une passoire pour séparer les grains du liquide et laissez reposer le liquide dans des bouteilles fermées au réfrigérateur quelques heures puis apprécier ;

• Fromage de noix de cajou à la ciboulette chinoise : 150g de noix de cajou (non grillées, non salées), 1 à 2 cuillères à soupe de petit lait (d’une faisselle, d’un yaourt), 1 cuillère à soupe de ciboulette chinoise ciselée, sel, poivre. Première étape, rincez les noix de cajou et laissez-les tremper dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain, passez-les au mixeur avant de les mélanger au petit-lait. Transférez cette pâte épaisse dans un bol et filmez le tout puis laissez le mélange à température ambiante pendant 2 à 3 jours, puis 2 à 3 jours supplémentaires, mais au frais cette fois avant d’y ajouter le sel, le poivre et la ciboulette chinoise. A consommer sur une tranche de pain!

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  Source : http://www.artisans-gourmands.fr/, https://lafabriquedma.fr/, sites consultés en septembre 2021

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  Ecrit par : Laura Bourgault – Édité par : Emmanuel Ducreuzet