Recettes : des idées spéciales fermentation !

Grâce à la fermentation, les sucres naturellement présents dans les végétaux, les viandes, les poissons, les produits laitiers, les céréales peuvent se transformer : En acide lactique. C’est le cas de la choucroute, du yaourt, du fromage frais, du pain au levain, des olives, du nuoc-mam…) ; En alcool: le vin, la bière, le cidre ; En acide acétique: le vinaigre. Ce processus qui remonte à la Préhistoire est permis par les micro-organismes présents dans les aliments que sont les levures, les bactéries ou encore les moisissures. Dans certains cas, ces micro-organismes sont ajoutés pour par exemple obtenir du camembert, du roquefort, du […]