Yaourts allégés, sodas « light », galettes de riz… Ces faux amis de notre alimentation

Moins de gras ou autres sucres… Dans les rayons des supermarchés, de nombreux aliments se présentent sous des abords volontiers inoffensifs, voire bons pour notre santé. Décryptage de cinq d’entre eux, pas si sains que cela.

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Les yaourts allégés

Un yaourt nature ordinaire fabriqué avec du lait demi-écrémé contient environ 1 % de matière grasse contre moins de 1 % pour celui dit « maigre » ou « allégé ». Ce qui, au passage, constitue un bon point pour le taux de cholestérol. En revanche, l’attention doit surtout se porter sur les versions aux fruits. Un yaourt nectarine abricot 0 % d’une marque bien connue renferme ainsi deux fois plus de glucides (sucres) qu’un yaourt nature classique (9,1g pour 100g contre 4,73g pour 100g).

Les sodas « light »

Dans ces boissons, le sucre est remplacé par des édulcorants, qui leur confèrent le goût sucré. C’est ainsi que l’aspartame a une valeur énergétique similaire à celle du sucre (4 kcal/g) mais un pouvoir sucrant… 200 fois plus élevé ! Le message envoyé au cerveau s’avère en quelque sorte contre-productif puisque les produits de ce type tendent plutôt à entretenir une forme d’appétence voire une compulsion pour le goût sucré. Sans compter, rapporte l’Inserm, que des études font état d’un risque accru de cancers, associés à la consommation d’édulcorants ;

Les galettes de riz

La galette de riz soufflé renferme certes peu de lipides et donc de gras (3g pour 100g). En revanche, la surprise vient des glucides : 80,5g pour 100g, à peine moins en fait qu’un simple morceau de sucre (99,8g pour 100g) ! De plus, ne comptez pas sur elle pour vous donner une sensation de satiété !

Les chips de légumes

Elles ont beau être constituées de carottes, de betteraves et autres panais, les chips de légumes industrielles n’en restent pas moins des chips. Autrement dit, des aliments gras et salés, au même titre que leurs homologues à la pomme de terre. Elles sont également riches en acrylamide ! Il s’agit d’une substance chimique potentiellement cancérogène. Elle se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours de la cuisson à haute température.

Les sushis, makis

Les féculents avec le riz, des protéines (poisson) et des légumes (radis, concombre…) : en apparence, l’équilibre alimentaire semble parfait. Le bémol pour les sushis porte sur leur teneur en glucides : 26,9g/pour 100g en moyenne, pour les produits vendus dans le commerce. Pour cause, le riz utilisé pour élaborer le sushi renferme du sucre et du vinaigre. Avec l’ajout d’une sauce soja sucrée, la dose de glucide peut donc être importante finalement. Au même titre que le sel, via les sauces salées. Consommé en grande quantité, le plat de sushi peut donc finalement devenir très calorique.

Faux amis de la nutrition, ces aliments doivent donc être consommés avec modération. L’idéal, à l’image des chips de légumes ou du yaourt « allégé » reste de les réaliser soi-même ! Imparable pour éviter les sucres et autres matières grasses cachés !

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  Source : Anses, Table Ciqual - Mireille Snrech. Les produits laitiers allégés : mirage ou panacée ? Aspects techniques et nutrition. Médecine vétérinaire et santé animale. 2006 - Inserm, 24 mars 2022

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  Ecrit par : David Picot – Edité par Dorothée Duchemin