Fruits et légumes : faut-il sauver leurs peaux ?  

Beaucoup de vitamines se trouvent dans la peau des fruits et des légumes. Mais lesquels peut-on manger ? Et pourquoi est-il important de bien laver les aliments avant de croquer dedans ou de les découper ?

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Pomme, poire, courgette, pomme de terre… Nous avons pour habitude d’éplucher la plupart de nos fruits et légumes. Un réflexe qui dans certains cas peut diminuer la qualité nutritionnelle de ces produits. En effet , « la peau des fruits et légumes regorge de micronutriments (vitamines, minéraux, antioxydants…) »,  souligne l’Observatoire des aliments. « En moyenne, on estime que la peau concentre environ 25% des apports en vitamines, minéraux et antioxydants des fruits et légumes. » A titre d’exemple, « la peau des pommes détiendrait quatre à cinq fois plus de vitamine C que la chair ».

Commencez par choisir les fruits et les légumes dont la peau est bel et bien comestible :

• Fruits : baies, cerises, raisins, poires, pêches, prunes, pommes, abricots, aubergines, courgettes…
• Légumes : pommes de terre, patates douce, carottes, tomates…

« L’idéal serait d’essayer de les consommer tout en évitant le piège des pesticides ». Raison pour laquelle le rinçage de vos aliments à l’eau est incontournable, associé à la technique du « trempage dans une eau coupée de bicarbonate de soude », précise l’Observatoire des aliments. « Selon certains scientifiques, il faut mettre une bonne quantité de bicarbonate (trois cuillères pour un litre d’eau) et laisser tremper environ 15 minutes pour obtenir un effet réel ».

Autre point, privilégiez si possible les produits biologiques qui contiennent peu voire pas de pesticides. Même avec des fruits et légumes bio, « on ne se dispensera pas du lavage ou brossage-lavage des fruits et légumes pour cause de bactéries et autres contaminations ».

Astuces compotes et soupes

Une fois cuits à l’eau bouillante, et mixés sous forme de soupe ou de compote, vos fruits et légumes n’en seront que plus savoureux si vous gardez la peau. Cette préparation fait fondre la peau, la dissolution rend la texture onctueuse ou liquide. Et si vous n’avez rien contre la compote en morceaux, n’hésitez pas à arrêter le mixeur un peu avant la décomposition intégrale de vos fruits ! Seul souci, la cuisson peut altérer les qualités nutritionnelles de certains produits.

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  Source : Observatoire des aliments, site consulté le 15 février 2023

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  Ecrit par : Laura Bourgault - Édité par : Emmanuel Ducreuzet