Menus santé : sushis, makis et compagnie

13% des Français mangent japonais au moins une fois par mois. ©Phovoir

Vous aimez manger du poisson cru et vous avez envie de vous lancer à la maison ? Voilà une idée qui va plaire aux gastronomes curieux qui se trouvent à votre table et aiment se régaler sans mettre leur silhouette en danger. Et pour changer un peu des classiques sushis au saumon et makis au concombre, découvrez les recettes japonisantes proposées cette semaine par nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

Contrairement à une idée répandue, les sushis et autres sashimis tels que nous les connaissons ne représentent qu’une petite part de la gastronomie japonaise. Elle est toutefois suffisamment riche pour que nous puissions nous en régaler sans nous lasser. Mais avant d’aller plus loin, un peu de vocabulaire s’impose. Le terme sashimi désigne tout simplement des tranches de poisson cru taillées dans les règles de l’art. Les sushi sont des petites noix de riz ovales recouvertes de lamelles de poisson. Les makis sont eux composés d’un petit morceau de poisson cru ou de crudité entourés de riz puis d’une feuille d’algue (nori).

Pour préparer sans trop de difficulté des sushis, il est essentiel d’être bien équipé. Vous trouverez dans les magasins d’alimentation asiatique et sur internet un large choix d’accessoires indispensables. Parmi eux, une pince à arêtes, un très bon couteau (deba hocho), une natte en bambou (makisu) pour rouler les makis…

Tout aussi incontournables dans vos placards, certains ingrédients de base : du riz japonais collant (oryza sativa japonica), des feuilles d’algue séchées (nori), du raifort vert très piquant (wasabi), une algue aromatique (konbu) et du vinaigre de riz (gome su) indispensables à la cuisson du riz à sushi. Et enfin une sauce soja dans laquelle tremper vos sushis (shoyu)…

A présent que vous avez tout sous la main, il ne vous reste plus qu’à vous lancer. Vous trouverez en ligne et en librairie une foule d’informations pour vous guider. Un conseil toutefois : les premières tentatives pour confectionner des sushis peuvent parfois paraître bien fastidieuses et il serait dommage de vous décourager trop vite. Pourquoi ne pas vous offrir ou vous faire offrir un ou deux cours ? Vous pouvez aussi organiser une après-midi confection de sushi avec des amis, il y a forcément quelqu’un dans votre entourage qui maîtrise quelques bases. Le soir venu, vous pourrez déguster tous ensemble le fruit de votre travail, accompagné de quelques tempura, d’une soupe miso et d’un peu de saké.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Un kiwi
• Pain aux céréales avec une lichette de beurre
• Une tranche de jambon à l’os
• Thé au citron

Déjeuner

• Sushi géant de concombre et saumon de Philippe Lafargue
• Brochettes de Saint Jacques grillées, tagliatelles de galettes de blé noir de Denis Froc
• Carpaccio d’ananas de Sophie Dallongeville

Goûter

• 2 mandarines

Dîner

• Velouté de potimarrons à l’orange de l’Ecole Ferrandi
• Temaki sushi de thon de Laurence Benedetti
• Poires pochées au vin de C.Leclerc

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  Source : Sushis et cie, Recettes de MMMMH ! et photographies de Marie-Pierre Morel, Marabout, 127 pages, 10,50€ ; sondage Opinionway publié en octobre 2012

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  Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par : Emmanuel Ducreuzet